煎粉，是我国东北吉林人民在生产劳动中的发明创造，是江城老一辈美食家智慧的结晶。煎粉，是将粉坨（由淀粉加工后制成，最好是由红薯淀粉提炼而成），切成边长3厘米左右的立方体，在平底锅上倒入豆油，油热后，放入粉块，适当翻面，直到粉块完全熟透。在煎制过程中，注意保持粉块的完整，不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中，加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。

一碗纯正的老味煎粉，一定要具备几个明显的特点，一要飘香远，还记得八十年代的铁棚车时代。一个卖煎粉的味道能飘出一条胡同，老远的闻到那粉块煎在老铁皮上那股特殊的香味(不是麻酱味)。记住关键词，"老生铁皮的平底锅""深黄色粗糙老豆油""蜂窝煤炉灶"，以上缺一不可。二是要声音响，粉块煎在平底锅上那呲呲啦啦的声音此起彼伏，这声音有别于煎炒烹炸一切其它食物的声音，催口水下悦耳至极。三是要烫喉管，一碗上好的煎粉，胶粉凝固的比例和煎制的火候决定着粉块所吸收蕴含的热量多少，放到嘴里，唇舌感受到的还只是热，滑入喉管那一瞬竞化成了烫，一直烫到胃里，那滋味真正叫做荡气回肠欲仙欲死，因此，好心的老板总会把粉块煎的尽量大一点，再给小朋友配上铁丝编成的小插子，吃的时候大块插成小块，小块再一点点进食才温度刚好。四是粉块的讲究，方块起酥梗纠纠，块块之间不粘连。这一点学龄前的都明白，就不展开描述了。现代很多煎粉体型不优美，粉身碎骨的，粘连成沱的，软踏踏nang了踹的，煎成腰花状的五花八门惨不忍睹。五是汤汁与调料，现在有很多店，煎粉，豆腐串，麻辣烫，一汤三用，我了个去，响影号召万众创新么?专业精神还是要有的。一碗上好的煎粉端上来，第一件事是闻香，各种调料与汤汁水乳交融的那第一刻是最呀最销魂。最爱那一低头的温柔，像一朵水莲花不胜凉风的娇羞。片粉间或形状的东北辣椒，脆生生水灵灵的香菜末，霸气侧漏的蒜汁，加上庖制调和多时的麻酱浓汤。那叫一个美!