说到洛阳民间最具代表性的传统美食，浆面条必然名列其中，在当地最为出名的莫过于老雒阳面馆的浆面条，它以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成，深受老百姓喜爱。

非物质文化遗产——浆面条

     河洛地区是华夏文明的发源地，有着悠久厚重的历史和丰富的饮食文化，自古就有种植麦类作物的记载。殷商甲骨文中有麦、来（小麦）、牟（大麦）等字，《诗经》也多处提到来、牟，洛阳考古发现的隋唐时期国家级粮食储存仓库“含嘉仓”遗址更有麦子留存。

     浆面条是河南省多数地区特别是河洛一带深受百姓喜爱的一种面食。浆面条的主要原料——酸浆，是提取粉欠时遗留下的绿豆或红薯浆水发酵而成。洛阳在上世纪20年代，出现了吴佩孚军营专用的军需浆坊、白马寺专用的寺庙浆坊、回族聚集区专用的清真浆坊等等，当时洛阳城内的大小浆坊多达27家，每日清晨人们提桶端锅到浆坊排队舀浆的场景和拉车卖浆的吆喝声，成为了古城最为深刻的城市记忆。

     河南各地对浆面条的叫法也有所不同，如：郑州及豫北地区叫粉浆饭，商丘及豫东地区叫酸浆面，南阳及豫南地区、叫浆面条，洛阳及豫西地区叫浆面条等等。在洛阳制作浆面条一定要用手擀的柳叶面，再配以芹菜、白菜、胡萝卜丝、韭菜、大绿豆等辅料。制作时的关键在于“打浆沫”。吃面时再配以韭菜花、辣椒油、糖蒜等，味道更佳。浆面条有荤有素，做法多样。在河洛地区故有：“剩浆饭热三遍，拿碗肉片都不换”的谚语。

     “赏国花牡丹，品洛阳浆饭”，作为老雒陽浆面条的非遗传承者和经营者，河南老雒陽饮食管理公司在郑州、南阳、焦作、三门峡、平顶山、许昌、洛阳等地的50家门店常年销售浆面条，年均销售200多万碗。刚刚应市的“浆面条礼盒”等系列方便产品已经销售到了省内省外、国内国外。目前，洛阳浆饭、郑州烩面、开封包子已经成为了河南省最具代表

性的三张美食名片。

飘在酸浆味儿中的老雒陽

每天从浆坊传出的一声吆喝，是很多“老洛阳”心里最美妙的音符。旧社会洛阳的穷人家买不起面粉，常常以菜代面。花个三五分钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”，若再下点小米，谓之“浆

米气儿”。每到饭时，满院飘香，孩子们闻到浆味儿，兴奋异常，三碗两碗，风卷残云。若此时家中来客，浆饭招待，那比请他吃大鱼大肉还要过瘾。

现在的洛阳人做浆面条儿更讲究了，老雒陽在对散落在民间的宫廷大宴、地方名吃和民族风味进行发掘的过程中，多方淘漉，重点采撷，去粗存精，推陈出新，让浆面条成为了极具文化品位、地域特色的传统风味。

酸浆、手擀面、熟白菜肉沫、小芹菜丁、韭菜、大绿豆、红萝卜丝、熟花生米，各种原料齐备，只见老雒陽的大厨时而淋油“打沫”，时而轻拨面条，不一会儿，一碗汁稠味美、浓而不糊，面条筋道、软而不断，酸香扑鼻的老雒陽浆面条就上了桌，再佐以韭菜花、辣椒油，还有炒好的青椒段，绿白红、酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去。“剩浆面条儿”更是浆饭中的上品，民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”，可见其魅力。