黎川灌芯糖

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      江西  抚州市  黎川县
  • 谁家最正宗:
    江西省旅游局
  • 荣获:
    中国（江西）金牌旅游小吃
  • 颁发机构：
官方店铺 立即购买 ¥100.8元

灌芯糖是江西省黎川县经典的特色小吃，是本地方上土特食品。顾名思义，是将馅芯(如炒熟的芝麻或炒熟的黄豆磨成粉末或炒熟的面粉)，灌人用麦芽发酵熬成的糯米糖(即麦芽糖)中，以手工反复拉制成长约1.5寸的小圆条管状的白色糖果，即为"灌芯糖"，俗称"灌‘熟’糖"。灌芯糖“皮薄如纸、色白如雪、清香酥脆、甜而不腻，落口消融”。

灌芯糖，顾名思义，是灌有馅芯的米糖，主要制作原料为：糯米、麦芽、芝麻、黄豆、花生、橘饼，白糖等。根据馅芯材料不同，可分为芝麻灌芯糖和豆末灌芯糖两大类。

将小麦温湿育芽，把糯米蒸熟，麦芽捣烂如泥，放入缸中搅匀，然后保温，经过数小时化解，当淀粉转化成糖分后去渣再煮，先用大火，后以小火慢煮细熬，使糖水浓缩，初呈赤色，经过反复拉绞后，碳水化合物分子的重新排列，神奇般变为晶润玉白，再灌以芝麻或豆粉等馅料，拉伸细条状，剪切定形，特色风味的灌芯糖制作便大功告成了。