马家大爷牛肉面

马家大爷牛肉面

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    博爱县沁园春饮食服务有限责任公司
  • 荣获:
    百味中国(河南)之特色旅游小吃
  • 颁发机构:

马家大爷牛肉面,是兰州牛肉面的创始品牌,是风靡全国的风味小吃。以北方高纬度地区冬小麦面粉为佳,辅料中特别强调本地食材清化姜、白萝卜、怀牛膝、怀地黄、太行山花椒以及23种植物香辛料。牛肉汤富含人体所需的蛋白质、维生素B6、B12、肌氨酸、丙胺酸、肉毒碱和钾、锌、镁、铁等元素,营养丰富且健康养生。

来 焦作 之前就听说, 焦作 市区有一个马家大爷牛肉面,汤浓肉美味道极佳,所以我们到了 焦作 ,正好赶上午时饭点,就直奔王府井旁边马家大爷牛肉面。

马家大爷牛肉面有着很传奇的故事。200多年前,马六七从怀庆府清化镇苏寨村陈纬精处学到牛肉面时,他没想到的是,这碗面会在 甘肃 兰州 生根发芽,并最终成为中华第一面。而更让他没想到的是,作为马家创办的 兰州 牛肉面最牛的马家大爷这个品牌,200多年后的今天,会在 兰州 消失这么多年后,在远隔千里的牛肉面发源地 焦作 重新出现。

一走进面馆,一股热气腾腾的感觉就扑面而来,不光是店堂人声鼎沸座无虚席,还有一旁的开放式厨房忙碌万分。锅内的水正沸腾着,着装整齐洁净的厨师正在挑着煮好的拉面盛碗,另一位厨师拿着挑好面条的碗放佐料放牛肉汤,两位厨师配合默契,有条不紊,动作娴熟看得人是眼花缭乱。

我们在二楼包房入座,点了一个500多元的套餐,随着菜有次序的端上桌,才惊觉这500多元的套餐如此丰富,凉菜和热菜再加牛肉面牛肉汤甜点等,共有近30道菜品,除了上菜速度稍显慢了些外,味道和分量完全没得挑剔。

马家大爷牛肉面馆主打的牛肉系列,的确是让人叫好。不管是卤牛肉,还是牛肉面牛肉汤,都体现了卓越的品质。俗话说,一碗好的牛肉面,最重要的灵魂就是它的汤。马家大爷牛肉面的牛肉汤是经过几百年的精粹提炼,才形成了现在的极品味道。

问过服务员,才知道马家大爷牛肉面之牛肉汤制作的工艺流程极其复杂:选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品 ,这么多道工序才能产出让人引爆味蕾拍案叫绝的牛肉汤。

这里牛肉面有几种,一种是汤面,一种是炒面,还有一种是凉面,不管哪一种,皆是面条筋道,味道鲜美。最让人意想不到的是黑椒牛肉炒拉面,完全出乎我的意料。因为很喜欢吃面食,所以走南闯北也吃过不少面,烩面拌面炒面汤面各种味道几乎都已尝遍,而这里的黑椒牛肉炒拉面真是太让人惊艳了。

黑椒磨得很细,放的量也刚刚好,牛肉炒得很鲜嫩,口感一点都不柴,感觉还特别多汁,配合用量恰到好处的黑椒,简直将牛肉的香嫩做到了极致,筋道的面条也恰如其分的吸收了牛肉的鲜美,融合在一起的味道让人好生难忘,吃得我们是大呼过瘾啊!强烈推荐强烈推荐!

还有他家的辣椒油,辣椒用热油溅开,做出油红之色,再放上白芝麻提香增味,跟我们 四川 的红辣椒油很像,同样的很香,很辣,加在清汤牛肉面里就是锦上添花。

还有红烧牛肉面和酸菜牛肉面,都各有各的特色和鲜美,红烧牛肉面有着浓郁的红烧卤香味,牛肉软糯弹牙,而酸菜牛肉面有着酸菜独有的鲜美和香气,再配上筋道的拉面,好吃得要吞掉自己的舌头。

其他菜也是很有特色,大多数菜都属于水席里的品种,跟我在 山西 吃的水席很像,但又更胜一筹,因为这里用料绝对是最上乘的,好食材才能做成好菜品,进嘴口的东西是骗不了人的,因为一吃就能品出来。其中有一道过浆鱼,据服务员介绍说,只有马家大爷牛肉面是最纯正的做法,大伙品尝后,都赞不绝口。

用一句话来总结马家大爷牛肉面:好吃不贵,大众消费,高质享受,赞!

地址: 焦作 人民路与民主路交叉口西南角,王府井旁



马家大爷牛肉面最正宗代表餐厅