奶渣包子顾名思义就是用奶渣做馅，奶渣是什么呢？这要从藏族人的牛奶提炼方式说起了。新鲜的牦牛奶煮沸以后被藏族人用传统而独特的方式分解，最贵重、最精华的是酥油，其次是奶渣，也就是提炼了酥油以后剩下的渣子。新鲜的奶渣酸酸的、白白的，可以用来做陷，奶渣包子由此而来。

奶渣是与酥油相伴而生的。把牛奶打制分离出酥油后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它过滤晾晒之后就是奶渣。奶渣白色，味酸，具有极强的助消化作用，外出藏族人民常带奶渣以防水土不适。因为是奶制品，所以它既有奶的芳香气味，也有奶制品发酵后独有的甜中带酸的味道。奶渣在其制作的过程中因制作的方式方法不同，会有不同的口味出现。有的微酸，有的微甜。所以奶渣也有酸奶渣，甜奶渣之分。不喜欢喝奶的人一般吃不来。但是喜欢喝奶的人就会喜欢它。