披云深渡毛豆腐

披云深渡毛豆腐

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    安徽歙县披云山庄有限公司
  • 荣获:
    中国(安徽)金牌旅游小吃
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥14元

毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜,是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。

深渡是徽州歙县新安江畔的一个古渡口,徽商大多经此外出。明清时行商多背包袱,商旅中的所需物品和路上盘缠均包入其中,与主人形影不离。深渡的饮食摊主遂仿其形,创制出一种在馄饨皮上放上馅,卷包成如商人背负的包袱形状的小吃。这种小吃因为保持了徽州原汁原味的烹饪技术,吃起来特别鲜嫩、香美,且寓意深刻,深受客商的青睐。

相传,明太祖少时当了和尚,化缘徽州,所化豆腐不舍食,藏于稻草之中。数日豆腐上长满白毛,遂煎之,只听“嗤啦”作响,片刻豆腐与白毛被煎成焦黄色,如同虎皮,香味扑鼻,食之味道更为香鲜无比。以后,他就常用此法做豆腐吃。一三五七年,他率领大军路过徽州时,特命火头军在当地将此菜流传下来。后来朱元璋称帝,油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。现今起名为“虎皮毛豆腐”,成为享誉世界的中外名菜。难怪有人说:“日啖小吃毛豆腐,不辞长作徽州人”。



披云深渡毛豆腐最正宗代表餐厅