仟真和破酥包

仟真和破酥包

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 相关地域:
  • 谁家最正宗:
    云南昆明仟真和餐饮有限公司
  • 荣获:
    中国(云南)金牌旅游小吃
  • 颁发机构:

破酥包是昆明传统特色小吃。破酥包子皮坯酥软醇香,入口时就有化溶之感。手持该包子若失手落地,则立刻散身破碎,故得名破酥。破酥包馅心分甜、咸两种,是老少皆宜的大众小吃。


破酥包子是昆明的特色风味小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。由于这种包子负有盛名,如今已经从民间小饭店或大排挡,走进了昆明市的各大宾馆饭店,险些在种种高等筵席、宴会、自助餐、风味餐中都可以或许品尝到破酥包子。


破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,末了倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。


破酥包据说这种包子起源于1903年,当年玉溪有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这个人办事喜欢独立思考,标新立异,不断地改进和提高包子的质量。有一次一位老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香,就拿了一个给小孙子吃,不料小孙子没有接住,包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎,特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎,就心痛得大哭起来。这时许多人围过来观看,都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀!这时老板赖八走上前来,也觉得惊奇,就又拿了一个包子给了小孩。从此,他就抓住了这个商机,打出招牌专卖“破酥包子”。


破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯利用的是低筋精白面粉,经充实发酵、兑碱,再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种,甜馅是用熟云腿(或卤猪肉)加白糖、蜂肉丁(精多肥少)、冬菇末、葱、姜末,用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味,放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。


包子造型比力简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火趁热打铁。包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐隐可见内部馅心。每个包子都垫有一张干净白纸,以克制粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。如果甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,有甜有咸,有荤有素,在中国诸地方小吃品种中堪称一绝。



仟真和破酥包最正宗代表餐厅