孟村回族自治县是渤海黄牛主要产地，由于当地特定的民族特色，肉食主要以牛羊、禽类为主，口味以酱香咸鲜为主，全羊李酱牛肉以传统工艺加工而成，不添加任何添加剂，蛋白质含量高（34g/100g）采用真空包装、高温杀菌工艺制作而成，保质期时间长，不会因为季节的变化而影响质量以及口感口味，严格按照标准进行生产。

酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

酱牛肉肉质鲜嫩，呈红褐色，酱味浓郁，味美色佳。 千年传承，古法庖制，质地疏松，不腻不柴，色鲜味美，口感香荃。

先祖李儒林自幼家贫，于光绪24年始做烧牛羊肉以维持生计。因先祖为人慷慨仗义，勤快，口碑甚好。为了将牛羊肉做好，先祖经常苦苦思索，也不能寐。在一次礼拜中，与一位阿訇故交相遇。阿訇感其人品，倾囊相授。先祖喜出望外，反复摸索各种作料的用法和比例，不断改进烧肉。

烧出的牛羊肉果然迥乎往常，从此先祖的酱牛羊肉名声大振，生意兴隆。先祖酱制的牛羊肉，因其口味独特，鲜美异常，并且不腻不柴，在当地流行开来。随着名声的日益扩大，南来北往的人都以尝到先祖的酱牛羊肉为一幸事，逐渐‘南北盛行，闻名遐迩’。久而久之人们忘记了先祖的名字，就知道在大文台村路口姓李的卖的酱牛羊肉特别好吃，因卖的酱牛羊肉制品很全，于是就给起了‘全羊李’的名号，一直沿用至今。

“全羊李”清真酱牛羊肉，是孟村乃至沧州周边的标志性特产，有酱牛肉、全羊汤、酱牛杂、酱羊肉等。 2017年，“全羊李”制作工艺通过专家考核，被审定为市级非物质文化遗产。

     “ 全羊李”酱牛羊肉始创于清光绪26年（公元1900年），扬名于清27年（公元1901年），至今已有110多年的历史，为不可多得的清真美食。

        先祖李儒林当时以一部阿訇提供的经书里面的关于烧煮牛羊肉的技艺作为参考，反复摸索各种佐料的用法和比例，不断改进制作方法，酱出的牛羊肉果然迥乎往常。从此先祖酱制的牛羊肉名声大振、生意兴隆，因其色泽红润、口味独特、鲜美异常而且不腻不柴，在当地流行开来。

        随着名声的日益扩大，逐渐地“南北盛行，闻名遐迩”很多人以尝到先祖的制作的牛羊肉为一件幸事，熟悉的人知道先祖叫李儒林，但是很多人只知道在大文台有个姓李的做的牛羊肉特别好吃，因羊的酱货全，为了和别家予以区分，故人们给取了“全羊李”的名号，并一直沿用至今。

     “全羊李”所用牛羊肉均有阿訇宰杀的成年牛羊。配以陈年老汤、二十四味中药制作而成，配料的巧用和比例的搭配，是形成全羊李风味的关键所在。季节不同、原料及其部位不同、配料也不尽相同，所以配料的选择和使用是“全羊李”酱牛羊肉制作过程中的重要工序。它关系着牛羊肉风味的调和、口味的好坏、营养的互补。

2004年，由四世传承人李学刚投资1200万元，在孟村回族自治县开发区创建了河北泰豪清真食品有限公司，采用真空包装、高温杀菌等现代的食品加工技术进行大批量生产。

        如今，孟村“全羊李”清真酱牛羊肉制作过程复杂，经过活牛检疫、屠宰、排酸、粗分割、修整、切小块、清洗、焯水、清洗、配料、煮制、焖煮、回凉、选料、计量称重、装袋、真空包装、杀菌、回凉、洗袋、吹干、恒温、检验、装箱、出厂等二十多道工序制作而成。生产出的酱牛羊肉色泽红润，不腻不柴，入口即化，唇齿留香。

   2017年12月，孟村“全羊李”清真酱牛羊肉制作技艺进入沧州市非物质文化遗产项目行列。

  2019年12月，孟村“全羊李”清真酱牛羊肉制作技艺进入河北省非物质文化遗产项目行列。

传承人李学刚表示，要把“全羊李”慢慢做大做强，让这一悠久的传统饮食文化发扬光大。

如今，投资500余万元的全羊李博物馆已经竣工，它的建成将对全羊李饮食文化的传承和发展起到积极的推动作用。

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