曲阜熏豆腐又称“孔府熏豆腐”。曲阜熏豆腐驰名中外，为山东独具风味的特色传统小吃。独具风味口感，凉拌、炒、炖、煮均可，又可下酒作为佐餐。曲阜熏豆腐驰名中外，既是当地独具特色的传统小吃，又是可登大雅之堂的“孔府宴”中名菜之一，其发展至今已有几百年历史，因乾隆皇帝品尝后大加赞赏而名气大增。曲阜熏豆腐可凉拌，也可炖熏，其中把熏豆腐与肉块放入铁锅中，加水没盖，放入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮后，非常美味。

关于熏豆腐的由来，民间有一个传说：旧时孔府有许多佃户，其中有一个姓韩的豆腐户家住曲阜城东北书院村，他家祖祖辈辈给孔府送豆腐。

至清代乾隆年间，韩家的兄弟俩每天各给孔府送一方豆腐。有一年三伏期间遇到连阴天，韩老二家做的豆腐没卖完，放着怕馊了，他就把豆腐切成许多小块，摆在秫秸帘子上晾着。谁知他家不慎失火，晾豆腐的帘子也被烧着了，由于天阴、帘子湿，豆腐块有的被烤煳，有的被熏成了棕黄色。韩老二舍不得将这些豆腐扔掉，便取了一些放在盐水里煮了煮，一吃味道还挺不错。于是，他便送了些这样的豆腐到孔府，让衍圣公品尝。

衍圣公让厨师在炖豆腐时放了桂皮、花椒、辣椒粉等作料，待豆腐被炖煮好之后，一尝味道甚好。从此，韩老二就专门给孔府制作、呈送熏豆腐，熏豆腐遂成为孔府的一道美味佳肴。传说有一年乾隆皇帝来曲阜，孔府摆了个豆腐宴招待皇上，其中就有一道熏豆腐。皇上吃着十分可口，大加赞赏。

后来，熏豆腐的做法在民间逐渐流传开来，成为当地的一种独具特色的风味小吃。

熏豆腐可凉拌、可炖煮，也可切成薄片或细条，加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然，最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”：把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味十分独特。

在曲阜的大小饭店、餐馆、小吃摊上，大多都能吃到这种熏豆腐，曲阜乡间的集市上更是普遍设有熏豆腐锅，那热气腾腾的锅里漂浮着一层鲜红的辣椒油，老远即可闻到一股扑鼻的香味。赶集的人多喜欢买上一盘，坐在锅旁案边下酒或就餐，花钱不多，却可美餐一顿。当然熏豆腐做得最正宗、味道最地道的还是曲阜老东门外的那家以劈材烧火、铁锅炖煮的熏豆腐锅，一位老头做的，非常出名，小编也是极爱吃他家的。

你要知道，熏豆腐只有曲阜这个地区有，就跟曲阜的香酥煎饼一样，其他地区都没有，也是孔府菜，叫做孔门豆腐。

不过你在饭店点菜的时候，你点孔门豆腐其实就是熏豆腐，还不如直接说上盘熏豆腐实惠。

靳老太豆腐百年历史，四代传承，采用传统工艺，绝对是民间大集上一道亮丽的风景线。小编去时已经排起了长长的队伍大锅里煮的热腾腾的豆腐配上刚出锅的猪头肉绝对满足你的味蕾，吃一次保证会流连忘返。

不管你是外地人还是曲阜人，有机会一定吃吃熏豆腐，靳老太熏豆腐一店孔子大道南100米，二店孔子大道东首路北二店春秋书院商业街。

   食 货志

    翟杰(教师)

    在我的故乡山东曲阜城东北四公里处，有一座洙泗书院。当年孔子周游列国返鲁后，在此一边删诗书、定礼乐、系周易，一边聚徒讲学。这座讲堂所在的村子，被命名为“书院村”。书院村不仅因为坐拥这座儒家书院的祖庭而声名远播，还因为几乎家家户户会做熏豆腐而名扬周边。

    据说从前有韩家兄弟两个，都以做豆腐为生。有一年遇上连阴天，老二做的豆腐一多半没卖出去。为防止变质，他就切了切放在箅子上晾着。但在烧火时，不注意把箅子烧着了，上面的豆腐有的烧煳了，有的熏黄了。韩家人不舍得扔掉，就把那些熏黄而未糊的豆腐放在盐水里煮了煮，一吃觉得味道很不寻常，便送给“老客户”衍圣公品尝。衍圣公也觉味美，熏豆腐由此诞生。

    我从小随父母迁于书院村居住。小时去伙伴家玩，经常遇见其家里大人在做熏豆腐。先将切好的长宽约五六厘米、厚约二厘米的豆腐块整齐地码放在刷过食油的铁篦子上，然后再在上面搭上一层铁篦子，白嫩嫩的豆腐就被夹在中间了。第二层的铁篦子下面是铺好的锯末(末状木屑)。现在有专门的锯末机，以前可没这么方便，做熏豆腐不可或缺的锯末要专门向家具厂讨要。点燃的锯末并不出现明火，而是冒出一缕缕轻烟，炙烤着豆腐块的底面。十几分钟之后，两个人小心地将铁篦子翻过来，再烤已经抹好油的另一面。如此反复数次，待豆腐呈棕黄色，就可以取下放在水里浸泡了。浸泡数小时，第二天放在推车上，或直接送到餐馆食堂，或到其他村子沿街叫卖。为了方便控制浸泡的时长又不耽误第二天出售，豆腐一般在下午进行熏制，所以，黄昏时分，整个村庄都被浸在轻烟薄雾里，并散发出浓郁的木香。

    做好的熏豆腐可直接食用，表层结实，里面细白鲜嫩，味道微苦，但这种苦不是纯苦，而是苦中带香。我最喜欢的是用芫荽炒熏豆腐，再配以红辣椒相佐，几种味道结合在一起，咬上一口，便唇齿留香，让人忍不住想吃第二口。

    现在曲阜流行最广的吃法是“豆腐锅”。集市边上，一口大锅正冒着热气，熏豆腐在五花肉以及桂皮、辣椒、茴香等佐料的炖煮之下，散发出阵阵香气。五毛钱一块儿，用小碟盛好，最后浇几勺新熬制的辣椒酱，真令人回味无穷。如果你有雅兴，再啜一口孔府家酒，辣味与香味在舌尖共舞，活脱脱赛过神仙。孔子曾经说：“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言。”可见他在饮食方面追求的是简朴而平凡，熏豆腐本身的特质恰恰符合孔子的这种观点。

    如今在曲阜，无论是高规格的宴席还是道路两旁的小吃摊，随处都能寻见熏豆腐的影儿。各路宾客祭拜孔子先师之余，又在悠远深邃的《论语》声中品尝熏豆腐等特色美食，然后同时带着心灵的熏陶与唇齿间的余香，奔向世界各地。