说起老上海的面，那不得不提到的就是阿娘面，在很多上海人的心中，它就是正宗上海滩“面”的一块牌子。选料和处理都不错，嫩滑鲜香，面条幼细而蛮有嚼劲，汤头是酱油色，鱼片约10cm左右，嫩滑鲜美，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。一般上海人在阿娘面馆点上一碗黄鱼面之外都会加上一小碗的咸菜肉丝浇头。

每天清晨，阿娘面馆派遣专人到舟山东海的码头进野生黄鱼，早上七点左右，黄鱼到店。随后由专门工作人员操作，去头、去尾、去肚肠，收拾干净后，再将鱼批成一片一片。

大师傅将切成片的黄鱼用姜搅拌并腌制上三个小时，一来去腥，二来入味。

片下的鱼肉片，撒上调味料以食用油浸泡备用。待味道浸入，再用油锅烧。中午十点左右，阿娘面的黄鱼食材，这才算准备完毕。

点一份黄鱼面，还可以再搭配两样小菜，咸菜和腊肉，黄鱼处理得非常干净，毫无腥气，而且肉真的相当厚实哦！阿娘面的前身是卢湾区泰和饮食店，是宁波人掌勺老婆婆于1993年开设的，宁波话中婆婆也被称作为“阿娘”，“阿娘面”便以此而得名。阿娘面，只开午市和晚市，营业时间是中午十一点至晚间八点。但是十点多刚过，就会有食客前来点餐，本地人、外地人甚至外国人应有尽有。为的就是这一口“二十年不变的味道”。