酸菜水饺
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更新日期:
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获奖日期：
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荣获:中国（黑龙江）地域十大名小吃
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颁发机构：
舌尖上的中国，零下五十度下的东北酸菜炖猪肉，主角酸菜饺子。北方人对酸菜的情感毫无造作。在近7个月的寒冷季节里，这种腌菜几乎代表了一种生活的方式。用力攥出菜叶中发酵的酸水，一来去除苦涩的味道，二来使酸菜本身的质地更加脆韧。酸菜散发出令人愉悦的开胃的酸香味，那是乳酸的味道。发酵后，草酸被分解，产生了肽和氨基酸，这一切都带来鲜美的风味。