天兴居炒肝

天兴居炒肝

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  • 获奖日期:
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  • 谁家最正宗:
    北京天兴居餐饮有限公司
  • 荣获:
    中国(北京)金牌旅游小吃
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥48元

天兴居炒肝因其悠久的历史和正宗的工艺,被列入了“非物质文化遗产”保护名录,北京炒肝历史悠久,是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。 吃炒肝时应就着小包子沿碗四周抿食。

    天兴居炒肝选料精细,制作考究,味浓鲜美,肥而不腻,吃蒜不见蒜,晶莹透彻,盛在小巧玲珑,碗口只有二寸的景德镇的特制小碗中,宛若宝盏含晶,甚是诱人。在燕都小食品杂咏中有首竹枝词,特别生动地道出了北京人对炒肝的由衷赞美:“稠浓汁里煮肥肠,交易公平论块尝。谚语流传猪八戒,一声过市炒肝香。”


    天兴居炒肝最大的特点是虽有蒜味但是看不到蒜。其原材料的选择也是及其严格的,要求必须选用当日宰杀的新鲜猪内脏,经过三次以上的清洗后才可使用。


    天兴居炒肝所用的主料是肥肠,调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、骨头汤等。晶莹透亮的炒肝肥而不腻,滑嫩的肝尖再配上叉子火烧、肉包子很过瘾。这可是地道的老北京小吃,北京人吃炒肝儿,从不会用勺子筷子把炒肝搅泄了,泄了就变成咸肥肠蒜泥汤了,正确的姿势是嘴贴着碗边子转着圈儿地吸溜儿着吃,倍儿香!


天兴居炒肝最正宗代表餐厅