肉燕又称太平燕，是福建福州的一道特有的传统名小吃。因为具有丰富的文化内涵，福州人对于肉燕，有着割舍不断的百年情缘。在福州话里鸭蛋与“压乱”谐音，肉燕与鸭蛋共煮寓意“太平”，又有“太平燕”之说。因此，在福州民俗中，逢年过节，婚丧喜庆，必吃“太平燕”，就是取其“平安”、“吉祥”之意，所以“无燕不成宴，无燕不成年”。

在福州，要想吃到正宗的肉燕，那非同利肉燕莫属了。始创于清光绪二年的同利肉燕老铺历经三朝，传承五代，“无燕不成年，无燕不成宴”是富贵、平安、团圆、兴旺之象征。同利肉燕严格遵照祖方，肉是猪的后腿肉制作而成，更重要的是，肉放在针板上用木锤反复敲打，木锤与针钣碰撞发出了一阵阵有节奏的撞击声，非常好听。在福州僻街小巷，听到一串有节奏的"嗒、嗒"之声，循声而去，就可寻及燕皮店。不过，要买正宗上好的燕皮，还得到福州南后街澳门路3号的同利肉燕老铺，正所谓"百年同利，中华燕皮"。

同利肉燕魅力在于它独特的风味和丰富的文化内涵。圆头散尾，形同飞燕，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆，其口感和形状均不同于馄饨。因此，在福州有“同利肉燕，百吃不厌”之说。肉燕还是思乡菜，福州人不管走到哪里只要能吃到 肉燕就仿佛回到了故乡。

同理肉眼制作工艺：

1、肉燕乃燕皮包肉馅,尾形如春燕的馄饨,同时,亦可以燕皮为主料，烹制多款美馔。肉燕是福州特产中的精品,堪称举国无双,神州一绝。

2、用精肉为原料,配以福建特产番薯粉，经荔枝木木槌在荔枝木砧板上不断槌打，砸成有韧劲有弹力的肉泥。经过手工拍、压、碾、擀、拂、扫、折、切等十几道精细工序制作成质地上佳，薄如白纸的燕皮,其色如玉,是一种独特的饮食手工技艺。

3、由燕皮为主料,用不同馅料、不同的汤底锅料、不同的烹制方法及掌握不同的火候来烹制多款美肴,其口感滑嫩,韧而有筋,入口鲜香，营养丰富,备受群众推崇的“肉燕皮”系列产品。

4、燕皮的制作至今为止仍是保持传统手工打制,目前尚不能用机械来替代。

肉燕皮至今仍是全手工制作，要经过十几道精细工序而成：

1、选料：选用活鲜的猪后腿精肉及罗源产的地瓜粉；

2、猪肉处理：剔除肥肉，去皮膜及筋骨，取其纯瘦肉；

3、槌打肉泥：将处理好的精肉用硬木圆槌手工槌打制成肉泥；

4、擀燕皮：将槌打成的肉泥，均匀的撒上地瓜粉，经过拍、压、擀、碾、折、拂、扫、切等工序。制成薄纸状的肉燕皮;

5、切块：将薄纸状的肉燕皮切成８×８厘米的方块；包上各种馅料即成不同口味肉燕;

6、分切、凉干、包装。