樊记腊汁肉已有60余年历史，创始人樊凤祥父子。樊记腊汁肉以选料精、用料全、火功到，肉色艳，味美，浓郁芬芳，久贮不变而出名。樊记腊汁肉的质量好，还在于它的“腊汁汤”是多年陈汤。汤味醇厚。用老汤、新料，经过长时间的煨制，使肉糜而不烂，浓郁喷香。

樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。

腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更为讲究。

作为一个地道的西安人

“三秦”套餐一定是不可少的美食

凉皮、肉夹馍 和 冰峰汽水

三样陕西美食被冠以"三秦套餐"。

吃着凉皮肉夹馍，喝着冰峰汽水，

走到哪都不能不吃一口咱西安的味道

不知有多少人来到西安

被这“三秦美食”所折服

今天小编不妨带大家来探秘一回

这名震“三秦”的美食—肉夹馍。

【肉夹馍】

作为西安有名的地方小吃

被称为“东方的汉堡、陕西的三明治”

虽然西安卖肉夹馍的店很多

但老西安人心中最钟情的也就那么几家

 “樊记腊汁肉夹馍”就是其中之一

樊记腊汁肉夹馍究竟好在哪儿呢？

腊汁肉是西安肉制品里的代表，因过去制作在腊月而得名。

樊记腊汁肉 好吃的秘诀首先在于这一口陈年老汤，它由几十种调料精心配制而成。上等的五花肉，在樊记非物质文化传承人的精湛手艺下，在腊汁中华丽转身，变成色泽红润，浓郁醇香，酱香酥烂，滋味绵长的腊汁肉。

白吉馍是腊汁肉的黄金搭档，与泡馍的馍不同，肉夹馍使用的是半发面，揉馍的手法也不同，先来看看师傅们娴熟技艺。

多少年来，樊记的馍一直秉承着“量足个大”的特点，刚出炉的馍外酥里嫰，看上去就颇有食欲。

在樊记可不止是有冰峰、肉夹馍、凉皮一种搭配方法，还有樊记自酿的黄桂稠酒，和肉夹馍也是天造地设的一对儿。

在樊记，你随时会看到操着不同口音，有还拎着大包小包的外地人和外国人，他们通过朋友介绍、网络搜寻、或者偶遇来到这里，只为验证一下这传说中的西安美味。