咸亨油炸臭豆腐

咸亨油炸臭豆腐

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    浙江绍兴市咸亨酒店有限公司
  • 荣获:
    中国(浙江)金牌旅游小吃
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥26.8元

臭豆腐是绍兴美食的必修课,但对大多数外地人来说也是最难过的关,它是用苋菜梗汁浸制的,有蒸的也有炸的,炸的比较多见,因为吃起来方便,蒸的就有更多的家常的味道,细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动,不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何调料,要的就是原汁原味的“臭”。

在江南地区的各种小吃街上,必有炸臭豆腐,其汹涌澎湃的臭味从十里外就能闻见,其他摊位莫可与之争锋。售臭豆腐的摊位,无论是何等背景,往往都会悬上一块招牌:“绍兴臭豆腐”,可见绍兴人之“臭名昭著”,唯有毛主席钦点的长沙火宫殿臭干子可与之媲美。

尽管鲁迅在他的作品中未曾提到过臭豆腐,但咸亨酒店作为绍兴菜的大本营,自是不会放过这让绍兴“享誉天下”的特色美食。咸亨的多个领菜窗口中,专辟了一个现炸臭豆腐,臭气伴着油耗味从窗口弥漫出来,却依然无法阻止人们排起长队。臭豆腐虽是极简的食物,却在各方面都体现出对立与统一:气味上,闻起来臭,吃起来香,自不必提;口感上,外部炸得金黄酥脆,内里则保有豆腐的软嫩绵密且不失弹性;酱料上,同时配有辣酱和甜酱,带来更多的风味变化。

其实绍兴的臭豆腐并不只有炸臭豆腐这一种,蒸制的臭豆腐进一步突出了臭味,非真正的“逐臭之夫”不敢轻尝;豆腐霉变后制成的臭腐乳,更是令来越游客趋之若鹜的名特产品。相比起来,臭豆腐经油炸之后,臭味已消散大半。



咸亨油炸臭豆腐最正宗代表餐厅