小绍兴，创始于1943年，距今已有近70多年的历史。其前身是粥店；创始人章润牛、章如花兄妹，由于章氏兄妹的鸡粥摊没有招牌，而摊主章润牛一口绍兴音，加上他个子瘦小，一些老顾客都以“小绍兴”相称呼，久而久之，“小绍兴”就成了鸡粥摊的摊名了。白斩鸡是上海地区汉族名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。

对上海人来说，一直魂牵梦绕的滋味就是小绍兴的白斩鸡；在他们心中，它就像全聚德，东来顺对于老北京的分量。

“小绍兴”对鸡的挑选还练就一套“看、抓、摸、吹、听”的本领：看，就是一看，就可知道鸡的产地，是圈养的还是散养的；抓，就是一抓就知道鸡有多重；摸，就是一摸就知道鸡的肉质是老还是嫩；吹，就是用觜吹鸡毛，就知道鸡的皮色和品种；听，就是听鸡的叫声，就知道鸡的内脏健康状况。这还不够，凡是经“小绍兴”挑选“录取”的鸡，进店后并不马上杀，还要圈养一、二天，由章如花仔细观察鸡的灵活程度，再决定杀的先后。

小绍兴白斩鸡，尤其喜欢它脆嫩的鸡皮，看着师傅利落干净的把色白光亮的鸡切成小块，涂上一层黄灿灿的麻油，食欲就会大增。除了鸡肉好吃外，蘸料也是小绍兴的一绝，是普通的酱油醋什么没法代替的。还有鲜香入味的鸡粥，这些都是对小绍兴内心最深处的美好记忆。

小绍兴白斩鸡曾多次获得“商务部优质产品”、“中国名菜”、“中华名小吃”等称号。小绍兴白斩鸡它以优质鸡种，传统工艺，独特配方，科学管理的特色理念以及皮脆、肉嫩、味鲜、形美的产品特征而享誉卓著，深受中外消费者的青睐。江泽民、吴邦国、俆匡迪等一批领导人以及社会各界知名人士都曾前来品尝，特别是吴邦国在陪同客人品尝小绍兴特色后还欣然挥毫为小绍兴题词“独领风骚”。