漳州面煎粿
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更新日期:
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获奖日期:
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谁家最正宗:漳州市芗城区阿国面煎粿店
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荣获:中国(福建)地域十大名小吃
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颁发机构:
在漳州的小吃中,面煎粿可谓是色香味俱全的美食。金黄色的油炸皮,深棕色的粿馅,最中间还夹着一层料。轻轻地咬一口,皮脆馅软,吃后口有余香。
在古韵留香的漳州古街,吃一口传承多年的阿国面煎粿…… 漳州最先的传统面煎粿--阿国面煎粿!没有文艺精致的网红店,没有独栋大气的名人故居,而这里却有漳州人最难以割舍的记忆,以及,令外地游客惊叹的手艺! 如果说,古街的阿国面煎粿惊艳于人,那么,还要从它的源头,菜市路阿国面煎粿说起。 清晨的市集、杂乱的人群、琳琅的菜品,还有,飘香的“面煎粿”…典型的老漳州菜市场。菜市路,这条街上的居民和售卖的小商贩们,每天早上一定是被第一锅出炉的香喷喷的面煎粿唤醒的。 揭开锅盖冒出的袅袅烟气和阵阵香味,也勾勒出一幅漳州市井生活画卷。没有富丽堂皇的招牌、没有高德地图的位置、只有用心传承的手艺,令阿国面煎粿口口相传!金黄酥脆的外皮,外焦里嫩的口感,旁边还有阿国的太太:宋阿姨在帮忙,一早上忙碌不停。阿国面煎粿的三代传承,撑起了从菜市路到明清古街的温馨早餐和人气小点。 阿国面煎粿 面煎粿好吃,这靠的就是手艺人掌握的火候,阿国面煎粿店阿国自幼学习制作面煎粿,一手好手艺,造就了一份好味道的面煎粿。 一刀切下,砧板上绽放开层层叠叠的美丽色彩,彷如岩层的切面,将一座小城关于美味的记忆铭刻其中,历经岁月更迭,始终如一。 好手艺,源于始终如一的追求 面煎粿的制作过程极其复杂,不仅准备材料的时候颇费功夫,在煎的过程中更需要娴熟的技艺和一定的经验。 面煎粿好吃,这靠的就是手艺人掌握的火候,阿国面煎粿店阿国自幼学习制作面煎粿,一手好手艺,造就了一份好味道的面煎粿。 当平底煎盘里的油加热到一定温度时,用小木棍把面料浆沾起,然后不停地甩抖,让浆旋转跳跃着滴溅到盘底,溅起滴滴油花。因每次落下的浆都与油亲密接触,于是他们反应后的皮,也是金黄酥脆。 当皮达到一定的厚度后,再将配好的浓浓粿浆倒入,盖上半球形的锅盖,改用小火慢煎,再用浆糊糊住锅盖的和锅的结合处,防止跑气。 待快熟时关上火,闷上一会再开锅盖,然后在一半的粿面抹上桂花露,撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末,再将另一半用铲子铲开,盖在上面,令人垂涎欲滴的面煎粿就可出锅了。 近十几年以来,在阿国的带动下,面煎粿逐渐返回市场,被众人熟知,慢慢的开始出现了几家小有名气的面煎粿摊,可以说阿国面煎粿是漳州较早坚持最久的街边名小吃,没有他的坚持也许就没有后来许多从业者的跟随。 地址:芗城区新华东菜市场东路2号 地址:芗城区古城北大门入口处左边(有很多旗帜那条) 电话:13599660787
漳州面煎粿最正宗代表餐厅
阿国面煎粿
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