怎么分辨坤沙酒翻砂碎沙串沙酒?

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1.酒色



优质坤沙酒的酒色整体光泽度高、透明通彻、带点儿微黄,无色透明一般是上等碎沙酒,其他两种酒则是呈现出白色透明状。



2.挂杯现象



优质坤沙酒的挂杯现象是非常明显的,晃一晃酒杯就能看到杯壁上挂的液体,而且滑落速度非常慢,而且挂杯越明显的酒质就越好;碎沙酒的挂杯现象不明显,且很快消散;另外两种酒则没有挂杯现象或者“过假”的挂杯现象:完全粘黏在酒杯上不滑落。



3.酒香



优质坤沙酒酒香浓郁,满屋飘香,细腻优雅;碎沙酒香味单薄;翻沙酒是淡淡酱香;串沙酒酒精味明显且刺鼻。



4.口感



坤沙酒酱香突出、柔和干净、口感丰富、后味持久;碎沙酒有杂质感,酱香不明显,来得快去的也快,反而是甜味突出,后味也很短;翻沙酒已经有些辣口的感觉了,层次非常单一,只有一种味道,没什么值得品鉴点;串沙酒则是非常明显的辣口感,喝完后还有“烧心”的感觉,喝一杯就不想再喝第二杯。


坤沙酒入口酱香突出,微苦带甘,酱香中透着淡淡的焦香、花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味悠长,空杯留香持久。


碎沙酒入口柔和不苦,略发甜,酒体的层次较为模糊,口味比较糅杂。回味时间比较短,空杯留香的效果也并不明显 。但是反而这种酒更容易被初入酱香的饮酒者所接受。


翻沙酒的整体感受,就是带了一点点的酱味,比较寡淡,口感上没有什么层次可言。


至于串沙…一股酒精味,喝得浑身难受的,准没跑!

【坤沙】采用的是大曲酱香工艺。坤的方言谐音“捆”或“浑”,完整、整个的意思,沙是高粱。坤沙就是完整的高粱,意思是用完整的高粱酿酒。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。有一种说法叫“正宗坤沙酒,好喝不上头”,说的就是酒的品质好,口感好。

关于坤沙工艺,有一组典型的数字“12987”,代表的意思是:一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。

上好的坤沙酒,入口酱味响亮,微苦带甘,酱香中透着淡淡的焦香、花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味幽雅且长。

正宗酱香酒都是坤沙酒,“沙”即指茅台镇特产的“红缨子糯高粱”,因其粒小而圆润,堆积如沙而得名。坤沙,也就是是用完整的高粱(破碎率不高于20%)酿制而成,经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,慢慢把高粱中的酒酿出来。


【碎沙】麸曲酱香工艺。是指用100%的碾碎的高粱进行酿酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺,相对于传统的坤沙一年的周期,碎沙酒的周期则要短得多,而且出酒率还要高很多。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”,也不用经过多次高温发酵,通常2-3次就可以把酒取完。当然口感要比坤沙差一点,不过也很不错。

碎沙酒则是把高粱全部粉碎,再用来酿酒。这样能够比较快的出酒,不用经历多次反复蒸煮发酵,缩短了酿造周期。

【翻沙】一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟,加入一些新的碎高粱和曲药,进行酿造出酒。这种工艺的周期更短,酿出的白酒,带有一点点坤沙酒的口感和香味,但是经不起推敲和品鉴。

翻沙酒是用坤沙酒丢弃的酒糟加入新高粱和新曲药酿制而成。

【窜沙】又叫串香。也是用坤沙酒丢弃的酒糟,再加入食用酒精,然后进行蒸馏取酒。可以理解为,食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡,身上沾了一些坤沙酒的气息,仅此而已。本质上是酒精酒,却“伪装”成粮食酒,典型的名不副实。

串沙是用坤沙酒丢弃的酒糟加食用酒精蒸煮而来。目前,串沙已经被剔除出酱香工艺,因为这种酒,换一个称呼,也就是我们所常说的假酒…

价格区别▼


坤沙酒的生产成本最高,生产周期就要一年,而且通常需要3年以上的贮藏期,所以价格通常较贵。基础的坤沙都在300+的价位,至于品牌加持走高端的,1000左右也是常见价位。


碎沙酒的成本略低,生产周期较短,出酒率高,相对便宜一些。中低段酱酒,在100~300价位的比较常见。


翻沙酒的成本非常低,基本上几十块钱的酱香酒都是这些。


串沙酒更是不讲武德,什么9.9一瓶的,什么几十块一件的,要多便宜有多便宜。在某宝上,更是什么“清仓甩卖”、“大促销”、“大降价”、“感恩回馈”的字眼比比皆是…而这种酒的销量反而往往都不低。有多少酒精被喝到了消费者的肚子里?如果商家用的可食用酒精还好,如果黑心随便用的工业酒精,后果难以想象…