碧海美食园

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      邢台市  信都区
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2019年邢台市正达餐饮有限责任公司（碧海美食园）获评“三钻级酒家酒店”和“三叶级中国绿色餐饮企业”称号。

“薄如蝉翼，大若茶盘，柔脆绝伦。”清代美食家袁枚在《随园食单》中描述的这款美食就是煎饼。我们邢襄大地制煎饼、食煎饼有着悠久的历史。


在邢台西部山区还有一个美丽的传说。据传在邢西将军墓一带，有一次赵国一将军行军打仗至川河北岸，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，军中一谋士急中生智让伙夫以水和面粉为浆，将铜锣置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振……当地人习得此法从此煎饼在邢襄大地上流传下来。


一壶白开水，一叠煎饼，一把咸菜……成为儿时闫迷霞最难忘的美食，如今已成为碧海餐饮面点师的她，对煎饼有着更深刻的情结。


小时候生活条件艰苦，老百姓就用多种粗粮摊成煎饼来充饥，煎饼便于存放、携带，出门赶路常做为干粮。“在抗战时期，家乡老百姓为支持抗战，全村人摊煎饼，为战士备干粮，为抗战做出了贡献。”闫迷霞回忆道。




随着生活水平的提高，“三高”人群越来越多，为了平衡膳食，闫迷霞对旧时煎饼进行改良，精选邢台西部的小米、玉米、绿豆、小麦、黄豆为原料。为了丰富口感，又增加了香脆金黄的馓子，搭配上自制小咸菜、笨鸡蛋炒虾皮和翠绿的香葱、甜面酱，营造出粗细结合、爽脆酥香的邢台味道。


为达到最佳口感，食材配比、面浆水温、鏊子温度……都是经过上百次摸索出的独家经验。


在太行路碧海美食园明档邢襄煎饼餐台前，常常围满了食客，“每个餐口每个食段，售卖出的邢襄煎饼能达到三五十份。”酒店负责人王利介绍道。邢襄煎饼将粗粮和蔬菜更好地融合在一起，营养更全面，口感更丰富，又符合当今低盐、低糖的养生理念。


取一张裹着各式食材的煎饼，咬上一口清香酥脆。几十万份的售卖记录见证了食客对这款“邢襄煎饼”的喜爱。


邢襄煎饼不仅在牛城人眼中有着亲切感，其独有的口感更是赢得了各地朋友的赞许。有一次，一位长年在外地工作的邢台人，在饭店食过煎饼后，当场订制了200张，表示要将邢襄的味道带到全国。