放眼大化瑶族自治县的大街小巷，林立的餐馆酒肆，有养生鱼馆，有羊肉馆，也有极具浓郁壮瑶特色的菜馆，随便走进哪一家，你的味蕾所感受到的，都是不一样的体验，就像在春天里，每一朵花开，都有各自的颜色与芬芳。其中有一家极具风味的特色名店“壮家楼”，老板坚持用最原始的食材和自己研制的做法来创造出最地道的美味，以其“原汁原味的地道美食”在众多美食店中脱颖而出。

老板张师傅说起自己的创业史是感慨万千，从小生长在南丹，从记事起就一直在喝油茶，“从小就喝，到后来就研究怎么去做油茶，怎么去做菜，然后就去研究菜系，壮家楼所有的特色菜系都是自己研究出来，经过了无数次的实验，最终才呈现在你们面前的。”据悉，壮家楼是由张师傅和家里面的兄弟慢慢做起来的，店铺由原来的一个铺面和两三层楼发展到今天的两个铺面五层楼，成功的原因在于张家人的悉心经营以及张师傅“坚持用最好的原料做最好的菜”的经营理念。现如今，壮家楼的特色美食在大化是无人不知无人不晓，甚至吸引了许多的中外游客来一尝佳味，“以前也有央视的记者来采访，喝了油茶之后赞不绝口，也有许多大化附近的比如都安、马山的客人很多都是晚上开小车来我这里打包油茶回家喝。许多本土食客招待远方来的客人，也都要在我这里喝一碗油茶，吃我这里的七百弄鸡。”

壮家楼的油茶远近闻名极具风味，味道甘甜，驱寒保湿。别看小小一碗油茶，制作工艺却异常繁琐。有特制的打油茶的锤子和一个定制的有些重的铁砂锅，在铁砂锅里加入油和葱姜蒜，然后开始爆炒，炒出成色后再加入泡开的绿茶爆炒，炒干后加入水开始慢慢煮，油茶初步成型。但是这还是第一套油茶，味道干涩，并不是我们喝的油茶，把第一套油茶倒掉，再加水研磨煮，这第二套油茶才是我们今天所喝到的美味的油茶，再加上油茶果、油茶米和葱花，一碗美味的油茶由此诞生。喝上第一口，味道甘甜，混合着姜和绿茶的清香；再来第二口，瞬间全身舒畅，味道爽口浑厚，配合着油茶果和油茶米一起吃，感受味蕾在甜润的口中跳动的感觉。“不仅味道好喝，而且还养生，而且喝多了身体也是越喝越暖。”张师傅手捧着一碗油茶乐滋滋地和我们介绍着。“喝剩下的油茶还可以用来煮土鸡肉和鱼肉，这也是我们的特色菜油茶鸡，煮鱼也可以，别有一番滋味，好多顾客慕名而来。”

来到壮家楼，还有一道不容错过的菜就是盗汗鸡。这个“盗汗”从何而来呢？用最好的七百弄土鸡和少许蘑菇配料放置在特制的瓦罐中，瓦罐中不放一滴水，在瓦罐上方的凹槽里放置清水然后开始蒸，温度升高瓦罐内部“出汗”，与鲜美的土鸡肉融合一起形成美味的汤汁并且鸡肉味道鲜嫩，这就是盗汗鸡的制作过程，制作过程精妙，最简单的食材却做出了如此美味的做法，无不叫人拍手叫绝！七百弄鸡，是大化山区群众自繁自养的的地方家禽品种，被山野人家自由放养于房屋周边，以玉米、谷物为食，白切后的肉色洁白而皮呈油亮金黄，肉质结实而富有弹性，佐以姜葱酱油，吃在嘴里，鲜嫩而清甜，那股极富嚼劲的口感，最是令人回味无穷“这个菜一上来，过了十几分钟，连汤汁都不剩下了。”张师傅乐呵呵地说。

肉类食材的采购方面严格把关，做菜方面更是力求完美，只为做出让顾客满意的饭菜。这就是壮家楼的服务宗旨。现如今的张师傅，参加过许多的美食比赛也去许多城市做过宣传，为的就是让更多的人知道壮族的特色美食，“成千上万的山珍美味，我希望人们都能记住我们壮族的油茶和美味的七百弄鸡，希望我们的壮族美食可以为更多人所熟知，让更多人品尝到这美味佳肴。”让瑶寨儿女走向世界，让壮族美食走向未来，山好水好家乡好，一碗油茶唇中游。

“广西有味·百县千菜”2021广西非遗特色美食大赛

特色菜金奖

参赛品种：油茶七百弄鸡

参赛单位/个人：大化壮家楼餐饮服务有限公司

作品简介：起锅下油，将茶叶、葱、蒜爆香反复敲打至发出茶香，加入高汤，煮沸三分钟，出茶渣，把切好的鸡肉放入茶水锅煮熟。油茶七百弄鸡色泽金黄，口味香醇，味回甘，能驱寒暖胃。