海得生态园
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来安县百诚海得生态园位于“板鸭之乡”——古镇安徽省来安县雷官镇，是集餐饮、住宿、 会所、棋牌、垂钓等设施一应俱全的农家乐园。来安县百诚生态乐园秉承“雷官板鸭”品牌之精髓，传承“御膳鸭宴”历史之精华，注重“尊重历史，超越历史，尊重时代，超越时代”的原则，把现代餐饮文化与雷官古镇历史文化相结合，致力于把景区打造成可赏、可吃、可学、可玩、可乐的农家旅游胜地。在这里，游客可以经历“养鸭、杀鸭、吃鸭”的全过程，体验农家生活与感受农家乐趣相融合，是人与自然交流对话的的最佳乐园，是人们休闲娱乐的极佳场所。
滁州百店寻味 | 海德生态园的雷官板鸭
2021-02-13 16:57
丨来源：滁州文化旅游
探寻百家老店，寻找特色美食
品美食，用舌尖记忆乡愁
尝美味，用味蕾感受文化
“滁州百店寻味”第4期
带你走进滁州市来安县
雷官镇海德生态园
品味“安徽名菜”雷官板鸭
雷官板鸭
雷官板鸭历史悠久，享誉大江南北，是来安县老字号品牌。雷官板鸭制作以当地麻鸭为原材料，以百年老卤加于腌制，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，古时民间流传“薄如万片糕，嫩得不用嚼”，“闻香下马，知味必尝”，被省餐饮行业评为“安徽名菜”。
来安县雷官镇地处圩区，三面环河、水质清澈，有着适合鸭子生长的环境，所以雷官的农民自古就有养鸭子的传统。雷官人喜欢养鸭，也善于烹饪鸭子，以百年老卤及其独特的加工方式腌制出来的板鸭，派生出来的系列产品——鸭宴，深受老百姓的欢迎。
雷官板鸭制作过程：
雷官板鸭的制作过程也是非常严谨，有宰、卤、晾、煮4道工序，选用当地原生态养殖的金湖麻鸭中体长身宽、肌肉饱满的鸭子，这个季节的本地麻鸭正值体膘肥硕，丰腴脂肪下的肉质极为细嫩。
宰杀好的鸭子需要用炒盐将其细致揉搓，以便盐分充分深入鸭肉内部，之后腌制好的鸭子需浸没在熬制的陈年老卤里，加入传统的配方及现代的精细工艺制作而成。
进行晾晒这道工序的时候，一定要选择一个好天气。将腌制好的板鸭充分暴露在空气中进行天然暴晒，几日后均匀脱水，再以茴香、姜蒜重新回卤，再进行晾晒。如此反复几次，直至鸭中水分完全蒸发，鸭肉完全入卤汁香味为止。
这最后一道工序就是烹煮，将晾晒后的鸭子洗净以温水浸泡，直至鸭肉回软。巧妙填充进配料，尾部的斜面插入空心竹管，使得板鸭在烹煮时内外同时加热。在汤汁中浸两分钟后拎鸭脖提起，腹内的水通过竹管流空，又重新灌满锅内的汤汁，深灶铁锅，温度循环传递，温煮焐足，美味悄然释放。
做好的板鸭切好装盘，外表色泽亮丽，诱人的金黄色让人食欲大开，咬一口肉质紧密嫩滑、肥而不腻、咸淡适中，是秋季进补的最佳食物之一。
【来安·海德生态园】
寻味地址：滁州市来安县雷官镇
联系电话：13955026899