靖远羊羔肉

在靖远的大街小巷，羊羔肉店总是随处可见，比较有名的如拜志发、马彦龙、穆园、老金、阿里等羊羔肉店。每天到了饭点，靖远县城各大羊羔肉餐馆可以说是宾客盈门，老板服务员们忙的不亦乐乎。刚出锅的羊羔肉热气腾腾，非常鲜嫩可口。有些外地慕名而来的食客还专程来到靖远品尝着美味可口的羊羔肉，大饱一次口福。

【同期声 消费者 路自宏】跑到这来专门就吃羊羔肉来了，我们兰州的朋友下来，那就吃这个，羊羔肉么，再啥都不吃，那么吃特色来的。都是慕名而来的，跑来跑靖远来说吃啥，主要还是羊羔肉，靖远羊羔肉。 

羊羔肉是一种温和性的肉食品，除了一些拒吃羊肉的人以外，对于绝大多数人来说，确实是老少皆宜。它没有吃大餐那么正统，但又不乏一定的档次。

靖远羊羔肉的烹饪方法与众不同，用料讲究，新颖别致，有红烧、黄焖、清炖、烧烤、手抓等多种不同的做法，满足了不同消费者的多样化需求。那么，如此美味的羊羔肉，到底是怎样做出了的呢，让我们一起来看看大师的手艺。

靖远人在继承羊羔肉传统烹调技艺的基础上，进行大胆探索和改进，不同的羊羔肉做法，会产生不同的口感。先说爆炒羊羔肉，将羊羔肉洗净控干，剁成四公分左右的小块备用，接下来就是下锅，将油烧至十成熟，把多好的羊羔肉迅速下锅爆炒，待肉色变白后，加入佐料继续翻炒，然后加开水至与锅内肉面平齐，改小火继续焖一会儿，加葱丝、蒜苗段、红辣椒丝，即可出锅，一道色香味俱全的爆炒羊羔肉就完成了。

相对其他几种做法，手抓羊羔肉的做法更是地道了，它主要是在这个煮上下功夫。

【同期声 靖远老金羊羔肉店老板 金成龙】像我们本地的羊羔肉，肉质比较细嫩，做手抓之前先放到冷水里面浸泡半个小时。因为凉水可以很快的，把羊肉里面的血液全部稀释出来，这样，煮出来的羊肉也比较新鲜，比较白净。手抓记得是凉水下锅，凉水下锅以后呢，我们主要是等一下等水开了以后，上面会有很多血沫子，我们把这个血沫子全部去掉，去掉然后我们就可以下料了。随着水慢慢开了以后，这个血就会慢慢的出来，我们就一点一点的用勺子把它全部打出来。好了，现在我们开始下料了，这就是我们做手抓准备的一些调料，现在我们依次把它放到里面。我们就让它这样小火慢炖半个小时就好了。下面我们就打开锅盖，看一下香喷喷的肉马上就要出锅了，肉已经很熟了，然后我们主要在汤里面把调料这样涮一下，看颜色怎么样。

接下就是切成条状，盛在盘里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁食用了。清炖、蒸碗的做法也是各有各的窍门。各式各样美味的羊羔肉看着就让人胃口大开。经过一系列的制作，接下来就是上桌，享受美味了。

羊肉具有补元气、健脾胃、益腰肾的功效，当然，靖远羊羔肉对食客最大的诱惑，主要是它既美味又不膻。除了地独特的烹饪技术外，对羊羔肉的选材也十分关键，是要想一睹靖远羊羔的真颜，那就得去靖远县城北部的哈思山或南部的屈吴山了，那里自然环境独特、物草丰富，为羊羔的生长提供了非常好的条件。

【同期声 靖远老金羊羔肉店老板 金成龙】主要的特点就是它的生长环境，山上的药材比较多，而且羊喝的水就是我们哈思山一带的矿泉水，它这肉质特别的细嫩，而且特别的鲜美。

靖远地处黄土高原、青藏高原和内蒙古高原的三原交汇之地，在漫长的历史长河中，这里曾是汉族和匈奴、突厥、吐蕃、党项等多个民族的杂居地，让农耕文化和游牧文化得以融汇。这里群山连绵起伏，草场面积广阔，水草丰美，虽不及大草原那样发展畜牧业的条件，但也适宜一定规模的放牧。境内比较有名气的山有屈吴山、哈思山、黄家屲等。这些山上生长着柴胡、益母草、蒲公英、防风、薄荷等数十种中草药，山中流淌的泉水含各种矿物质，实际上就是我们所说的矿泉水了。这里的羊羔饥食草药，渴饮矿泉，每天还登山锻炼身体，那肉质自然不错，肥而不腻，鲜而不膻。

那么，靖远羊羔肉是怎么出名的呢？关于靖远羊羔肉还有一个传奇故事。话说清朝光绪年间，靖远来了一位名叫宝善的知县大人，有一次他品尝了美味可口的羊羔肉。就询问当地豪绅土人，为何这里的羊羔肉如此味美？土人向“父母官”将实情一一道来，这位美食家知县大人恍然大悟，如获至宝，赶快派随从在当地收集羊羔，并快速送往京城，还派靖远本地人进京烹饪。慈禧吃后赞不绝口，连问这是何物？下人答，说是羊羔肉。慈禧乃生长于游牧部落，羊肉对她并不是多么稀奇的东西，可是她却从来没有吃过如此鲜美的羊肉。她又问：这是哪里的羊羔肉？下人答，说是甘肃靖远的。慈禧一面吃一面说道：这个肉吗，味道还行，就是这些人也太狠心了，好好的羊羔不让它们往大长，杀掉多可惜啊！嘴里这样说着，筷子却没有停下来。慈禧的话传回靖远，说是吓得那位县太爷出了一身冷汗，他以为自己会因此而获罪，惶惶不可终日。可是，过了几个月，知县宝善大人不但没有获罪，还平步青云，升任知府。知情人透露，还是老佛爷念及宝善知县的一片苦心，发懿旨提拔了他。就是这样一段奇闻轶事，让靖远羊羔肉一时名噪天下。

有了一个响亮品牌，一个产业链也就逐渐形成了，靖远羊羔肉不仅限于西北地区的特色美食，而且正在通过各种渠道对接国内各大市场。

【同期声 靖远老金羊羔肉店老板 金成龙】作为我们餐饮企业，我们就想的把我们整个羊羔肉产业，做强做大，现在我们也不仅仅局限于我们西北地区，我们在网上也开拓了市场，做了网店，我们准备把我们这种靖远独特的美食，推广到全国各地区，让全国各地的朋友们都品尝到，我们靖远的特色美食，靖远羊羔肉。

靖远羊羔肉以其独特的品质特点和地方风味深受广大消费者的青睐，而且在不断发展，先后通过中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证、国家地理标志保护产品认证，还作为一道特别的主菜摆上国宴餐桌。