聚丰园饭店
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颁发机构:
创建于1931年的聚丰园饭店其前身是创立于上海市的聚丰园川菜馆,历经近二十年的艰苦创业,其品牌在新中国成立前的旧上海已深入人心,“吃川菜,选聚丰园”在当时的上海滩已广为流传。 1956年,聚丰园饭店积极响应国家号召支援大西北建设,整体迁来西安,落户于解放路东四路口,取名聚丰园川菜馆。1970年重新修建后,改名为西安川菜馆,是当时西安规模最大、档次最高、味道最为正宗的川菜馆,被称为西安市“四大名店”之一。 1983年再次改建、装修后,增设了旅馆部和商品部,营业面积扩大到了2000多平方米,成为一家集餐饮、住宿、购物于一体的综合性饭店,并恢复其老字号,更名为聚丰园饭店。
烹调之美,冠绝一时
享有“西北正宗川菜第一家”之美誉
创新川菜与精致本帮菜相融合
结合秦人饮食习尚变革菜品
被誉为“陕派川菜”
“物无定味,适口者珍”是川菜的根本
1931年
聚丰园川菜馆在上海诞生,“吃川菜,选聚丰园”是当时上海人对品牌的钟爱。
聚丰园饭店西迁至古都西安, 用百年匠心传承,镌刻经典的川菜之魂,铸就了“西北正宗川菜第一家”之美誉。
中华老字号聚丰园饭店新生绽放,用海派川菜、国宴烤鸭的新理念和新特色续写川菜的新传奇。
到了2003年,西安饮食服务(集团)股份有限公司进行资产重组,聚丰园饭店并入西安烤鸭店,更名为西安烤鸭店聚丰园分店。2003年7月,合并后的聚丰园饭店,根据市场的需求,结合自身实际,在保留原“聚丰园”特色川菜和名优小吃品种的基础上,结合西安烤鸭店“369烤鸭”的特色品牌,积极调整经营和品种结构,找准经营定位,确定了以“正宗川菜、金牌名优小吃、精品烤鸭、特色鸭菜及系列筵席”为主的经营格局。
初从上海迁来时,“聚丰园”是一个仅为200平方米的川菜馆,在后来几十年的发展历程中,它铸就了西安川菜的辉煌,上世纪70年代—90年代期间,“聚丰园”三字,在西安可谓尽人皆知。
从一开始,聚丰园饭店就十分重视烹调技术和膳馔质量,专门成立了技术顾问小组,研究膳馔烹调,严把质量关,同时先后派人赴成都、重庆、广州等地学习,邀请四川名厨来店传艺和进行技术讲座,努力提高厨师的烹饪水平。除继承其原有的传统名菜、名点外,聚丰园饭店后期又广泛收集资料,经反复试制、挖掘、引进、创新的菜肴共计227种,面点11种。“夫妻肺片、麻辣血旺、红汤狗肉、家常海参、豆瓣鲤鱼、毛肚火锅、干煸鳝丝”等精品川菜先后荣获陕西名菜称号;“鸡丝大馅馄饨、鸡蛋饼”荣获“中华名小吃”称号。
“聚丰园”的名菜家常海参、干烧排翅、锅巴鱿鱼、金钩菜心、豆瓣鲤鱼、泡椒鸡片、毛肚火锅、川味什锦火锅、麻酱鱿鱼、陈皮牛肉、麻辣牛肉干、干煸膳丝、水煮牛肉、姜汁芸豆,名点三鲜烧麦、海味蒸饺、红油水饺以及全鸡席、全鱼席、全素席等均以制作精细,风味突出,承包了当时西安人对川菜的“味蕾记忆”。
【招牌菜品 · 红汤煨生态甲鱼】
“红汤煨生态甲鱼”由史派川菜大师魏发茂亲自执锅掌勺,恪守“不省人工、不减物力、精工细作”之准则。菜品突显肉质软糯、汤汁粘稠、辛辣浓郁、味觉层次丰富之特色!
【招牌菜品 · 国宴烤鸭】
国宴烤鸭是聚丰园饭店名馔之一。以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。
【招牌菜品 · 四川鸡豆花】
“鸡豆花”是四川十大经典菜品之一, 也是聚丰园的看家菜,是一道制作极为精细的工艺菜肴,突出“吃鸡不见鸡、吃肉不见肉”的烹饪技艺,是以荤托素的代表菜。
【招牌菜品 ·聚丰园百年老全肘】
“百年老全肘”是聚丰园宴席中传统的大件菜。做酒洒菜、饭菜均可。遵循苏东坡十三字经“少着水、慢着火、火候足时字自美”的方法烹制,食之肉质软滑,弹性劲道,鲜香不腻,香醇味美。
【招牌菜品 ·四川精品毛血旺】
毛血旺是重庆江湖菜的鼻祖之一。是一道著名的川渝传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚、杂碎为主料,遂得名。
西安聚丰园饭店(易俗街区店)
陕西省西安市新城区西一路238号