莲都出品的泡精肉已走遍全国各地。无论是本地人外出走亲，还是外地人来丽，都得带上满满的一包，泡精肉外香脆、肉鲜嫩。

     泡豆腐，味道熟香。早年，只逢大年过节才有。碧湖泡豆腐讲究食材、做工、色形，四方、长条，中间鼓，像做灯笼，红红火火，吉祥如意。碧湖泡豆腐，现炸、色美、味香，看见想吃，吃了更想吃。

     据传，千层糕始于明初。朱元璋当年打天下，曾兵败衢州，被敌兵堵截在寿昌县长林山上。正在这生死关头，只见山上飘来阵阵白雾，遮住了敌兵的视线，方绝处逢生。

莲都人家喻户晓的传统卤味菜。以碧湖的优质麻鸭为主原料，辅以滋补中药材，采用莲城宾馆独特加工工艺制作而成。

     食材使用了土鸡和娃娃鱼。娃娃鱼是珍贵的两栖动物，其营养价值优于鲍鱼、鱼翅和甲鱼，尤其用于脾胃气痛、跌打损伤，以及外伤后的体虚、贫血、肾亏的改善，效果极好。峰源土鸡纯属家养，吃稻谷，山野生活，饲养时间长，营养、味道极佳。两者搭配，顶汤烧制，香味浓郁，功效极佳。

     相传，北宋年间民不聊生。宣和三年，缙云农民起义军在陈希卢率领下，打着“为民清，为民富”的旗号进攻处州城，百姓响应。后来处州百姓烹制了一道“稀卤螟脯”特色菜，取谐音“希卢”、“民富”，以纪念陈希卢的农民起义军。上世纪60年代，丽水名厨陈国良先生，对此菜进行了全面的改良。1964年由陈国良先生制作的“稀卤螟脯”成为当时唯一上浙江省名菜谱的丽水特色菜。

     莲都江河湖塘盛产青虾，尤其产自古堰画乡的堰头水域的虾品，个头适中，表象润眼，“在生无滴血，上盘满身红”，意蕴喜气，是水产品食材中的佳肴。因此，“堰头跃红”，人见人喜，餐饮必备。

     莲都的金色田园，农耕文化里，黄牛是不可或缺的因素。脚踏实地、勤勤恳恳、任劳任怨的黄牛精神，是我们莲都人民的本色。本菜产自高山自然放养的小黄牛，吃上这道菜，我们心中会涌上悠悠乡愁。“本色乡愁”菜名由此而来。

     白条鱼对水质要求特别高，原系紧水滩网箱养殖。据传在一次鱼苗运输中，车辆侧翻，鱼苗倒入水库中，自我繁殖成群。现瓯江大溪里的白条鱼据说均是紧水滩流入的。此鱼味道特别好，加之清蒸泼油，那股香味忍不住动筷品尝。

     菌类食品对于预防心脑血管疾病大有裨益，菌类栽培需要好山好水好空气，莲都的山地气候和山清水秀的地理环境为牛肝菌、羊肚菌等菌类食材的培植发展提供了必要条件。如今，莲都鲜美的菌类食品已经走向了全国广大城乡居民的餐桌。借“菌”“君”谐音，菜名“君子之约”，寓意“君子之言”、“君子一诺”、“君子之交”的“君子之道”。

     白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。俗语说：“萝卜进城，药店关门”。莲都峰源萝卜产于高山，皮白质嫩，实心实肉。表象上，头圆底尖，形似箭头。尝一口高山萝卜伴峰源土猪咸肉片（儿），思乡情结源远流长，故而“归心似箭”。

     黄菊、鸽蛋、莲子三者都是具有较高营养价值和保健作用的食材、药材。人们把黄菊、鸽蛋、莲子三者组合烹饪称为“最佳滋补”，其消暑生津、净化血液、降压解毒、延年益寿功效可发挥到极致，且看相好、口感好、高档次、上品味。

     一碗鲜嫩的蔬菜本来就使你够馋了。产自高山的时蔬是胜过反季节蔬菜好几倍。将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。蒜有明显的抗炎作用，所含的脂溶性挥发油可增强巨噬细胞的活性，从而加强机体免疫功能，起到消炎止血的作用。时蔬加蒜泥既增加了商品的特味，又强化了视频特效。

     这是一种民间小吃，盛产茶油的乡村家家户户都会做。米粉加地瓜，揉成鸡蛋形，下油锅炸脆，外松肉甜，味道极好。如今，师傅在做功下气力，金蛋蛋上长出绿色，不论是样式还是味道都更上了一层楼。

     当年戚继光抗倭寇的时候，在丽水招了三千处州兵，戚家军为了不影响行军速度，一边行军一边可以吃饭，于是为将士们准备了卷饼。到后来丽水为了纪念戚继光，端午就有了吃卷饼的风俗。

丽水的卷饼是有自己特色的，其所选用的饼皮是极薄极薄的，可是却不失韧性。在卷饼中，可以加各种各样的菜，比如牛肉、鸡肉、火腿、生菜等，但唯一不能缺少的一种食材便是油炸锅的粉丝，这是卷饼的精华。再配上甜酱、辣酱等酱料，一口咬下去，不仅充满了浓郁的肉香味，还夹杂着生菜的清香，让人上瘾。