晴溪庄园
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2021年“味道湖南”金牌名店-湖南株洲晴溪庄园成立于2011年，是一个以“中式庭院美学餐饮”为亮点的特色品牌。晴溪庄园在自身高标准、严要求下，开创独树一帜的运营特色，出品以祖庵豆腐、晴溪什锦时蔬、虫草花炒鸡丝、烫锅腰片等精致湘菜为主打，同时融合粤菜、江浙菜、徽菜等多个菜系于一家，以新鲜时令食材匠心呈现缤纷味蕾盛宴；园林式的就餐环境，更是同当代都市人群内心追寻的世外桃源相吻合，吸引人们纷纷前来一探究竟。
晴溪庄园是一家以“美”为核心的园林艺术主题餐厅。
走进晴溪庄园，满目的绿色映然跃入眼中。
晴溪庄园讲求园林风格渗入到餐厅的每一个角落，使食客可以更贴近自然，在园林中的到休憩。晴溪庄园一直致力于推广传统湘菜中的组庵菜系，提到湖南菜，就得提到组庵菜。组庵菜，又称湖南谭家菜，为官府湘菜代表，是由民国行政院长谭延闿指点，家厨曹荩臣等制作，顶级美食家品评，而形成的一种特色宴席菜。晴溪餐饮团队以匠心工艺重回传统湘菜，以发扬组庵菜系为己任，摒弃餐饮市场上的重油重辣之风，打造属于晴溪人的味道。
长沙的高端湘菜馆，一直给我一种「只是在吃环境和食材」的印象。
所以平常在长沙下馆子，我一般也不会选择去什么贵餐厅。
直到晴溪庄园的出现。
我的几个毒舌老饕朋友竟然一反常态，商务宴请和私人打牙祭都会选择这儿。
我也决定去看看，这家餐厅到底能不能刷新一下我的固有印象。
到访之前，除了已知晴溪招牌有祖庵菜之外，并不太清楚底细，点菜决策走保守流。
两人就餐，除了开胃凉菜、祖庵菜之外，另搭一荤一素炒菜。
因为我判断一家湘菜馆好不好，值不值得来，首先看炒菜功夫行不行。
晴溪的炒菜并不多，只占一页不到的篇幅，且都不是什么常规做法，甚至没有湘菜「头牌」辣椒炒肉。
菜单中代表「湘style」的河鲜、腊味不少，具有地方风味的蒸菜、焖菜、钵子菜也占有不少篇幅。
从菜单就可初步推测，至少晴溪的菜品研发没有过多照本宣科，也没有偷懒搞万物皆爆炒。
不过其他做法的菜相比炒菜而言，容错率稍高一点，这次暂时作罢。
01
头盘在我就座前，就早已上桌等我了。
用红木盒呈上的分别是凉糕、酸枣糕、红薯干、还有个啥我给忘了。
随手拽了旁边的服务员询问，为什么头盘用这四样小点。
答：「这些能代表童年的味道」。
我的童年并没有这些点心，所以就不太感冒。
不过也得承认，这头盘的选品也是有花心思的。
02
凉菜，珊瑚菌拌腰花。
食材处理极佳。
腰花异味处理干净，焯制时间恰到好处，是少一秒就没熟的嫩度。
清脆的珊瑚菌，作用不在和腰花的风味碰撞发生化学反应，在于吸收凉拌汁。
凉拌汁是以辣椒粉爆出来的红油打底，伴随微弱醋酸，一点香菜叶的加入达到降油腻的作用。
红油量不多，依旧是做到了不显油的摆盘。
这样的味道，用来开胃再合适不过。
03
以祖庵菜做招牌的餐厅，长沙就两家。
一家是晴溪，一家是号称拥有祖庵菜传人的新曲园（👈点击查看）。
所以说到这道祖庵豆腐，难免要拉两家来做个比较。
毕竟都是复原老菜，两家的祖庵豆腐，在制作工艺上不会有太大差别。
均是以黄豆、鱼蓉、蛋清等原料制「豆腐」，以瑶柱、老母鸡、五花肉等食材慢火熬出芡汁，再搭配口菇、菜心摆盘。
论摆盘的美感，晴溪赢了
我和火老师对这豆腐的评价褒贬不一：
我觉得晴溪这道豆腐质地不够细腻，回口无法忽视的渣感有点扫兴。
但是火老师觉蛋白质味更浓，他更喜欢这一风格。
可能因为晴溪的祖庵豆腐中，鱼蓉含量偏高一点吧。
对芡汁部分，倒是看法很统一。
晴溪的出品，芡汁黄澄澄，但是鲜味强度较低，不如新曲园的足。
可能厨子着重表现色泽，而忽视了吊鲜。
04
酸包菜牛百叶，更像是发丝牛百叶的变体。
借用了发丝牛百叶中对主食材的刀法，在调味上另做创新，加入红椒、萝卜丝、芹菜杆一起炒制。
炒菜功夫是一流的，油量恰到好处。
不光是呈菜上桌时盘底是不见油，吃完之后，盘底也几乎见不着残油。
但调味，并不太好。
牛百叶是本身没啥味道的食材，所以在以牛百叶为主料的菜品中，通常会用味道浓一点的佐、配料来弥补成菜整体风味。
可惜在这道菜里作为副料的酸包菜，酸味微乎其微，也没有太多发酵香气，除了给菜肴赋予多一层次的「脆口」之外，并无其他作用。
就这光有口感、但缺乏滋味的酸包菜和牛百叶，被搭配了味道很突兀的芹菜杆...
绿色的就是煞风景的芹菜杆
整盘菜显得没有想清楚要表达什么味道。
要酸辣不酸辣，要香辣不香辣，要清新不清新，不知道该用什么味型定义它。
05
清炒红薯叶，备注不要用猪油。
蔬菜的炒制水平稍微有那么一点点垮，盘底显油了。
我猜测要么是蔬菜炒制前没有完全沥干水，要么是用水油炒法，出餐前没有沥一下。
虽然还没到达吃起来糊嘴的地步，但观感不太好。
毕竟一份蔬菜卖58呢，对出品要求理所当然的高一点。
06
12块钱的晴溪大肉包，塞住了我这吞金兽的嘴。
面皮部分是优秀的。
气孔都是张开了的模样，蓬松又微微有韧劲。
梅干菜扣肉做的馅，也不错。
分量大气，扣肉选材偏瘦了一点，倒是被混入陷里的油弥补了。
菜油在足够的蒸制时间下渗透到了面皮底，但没有渗出来，整体口感油润不腻。
总结
这次的用餐体验，虽然部分菜品制备思路还不够清晰，但出品能符合价位。
从价格上百的菜，到十几块的面点，再到免费的头盘，都能感受到用心——
这让我有了下次再来的兴趣。
光是坐拥占地20亩的庭院就挺唬人的。
这座自带仙气的庄园坐落于长沙县星沙大道，离市区不远，却又巧妙避开世俗“嘈杂”。
全园占地二十多亩，浓浓的中国风建筑与溪水草木完美结合，即给人「小桥流水人家」的舒适感,又有古代到达官贵人府邸做客的穿越感。
「一处一景，一亭一闲」。庄园一亭一院甚至一草一木的存在都有它的道理，设计之巧妙不亚于远在江南的苏州园林。
在庭院景致的衬托下，晴溪优美的用餐环境是长沙数一数二的，一条条或笔直或蜿蜒的石板小路引你直通各个餐桌。
从私密性很好的大包厢到亲近自然的餐位，20+用餐位置可选，满足小聚到宴请的各种需求。
随着夜幕降临，淡淡的月光，稀疏的星辰，晴溪庄园又多了一层韵味。
不远处传来婉转的曲声，还能看到亭中优美的舞姿，酒过三旬，静逛园中，随着盈盈的灯光仿佛整个庄园都加了滤镜。
天阶夜色凉如水，灯火摇曳；夜晚的晴溪给人更强的穿越感，吸引着大家入府开宴。
晴溪庄园不止可以有家宴、客宴，更出名的是可以举办各种中小型宴席。室内宴会厅具有浓浓的中国风，大气又高级，家有喜事，宾客同喜。
更有宽敞草坪可举办室外梦幻婚礼仪式，想在露天庄园办一场婚礼，不用出国，晴溪庄园就能让你圆梦。
晴溪之宴，令人向往之处除了美如画的中式庭院，更有精致美味的菜品令人难以忘怀。接下来一起尝尝几道晴溪出品的经典菜式吧！
作为晴溪庄园的一道硬菜，可以说是宴请必点的菜品。从品相到味道，都能够分分钟“俘获人心”。
每一份出自晴溪的红煨才子鸭都选用洞庭湖老水鸭，师傅掌握着适当的火候煨1小时左右。
所有的香味都被完全浸入皮肉之中。皮薄肉嫩，一戳即破，味道足且不油腻，整块掰下一口同时咬下“细皮嫩肉”才是唇舌间的幸福体验。
葱姜蒜和众多香料的搭配炖制出美味的鸭肉，就连盘中的酱汁都成了精华部分，浇在米饭上就是妥妥的下饭“神器”。
梅菜多宝鱼是在晴溪庄园不容错过的第二道菜，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨高温油炸定型后单独摆盘，颇有新意。
菜一上桌，梅菜独有的香味扑鼻而来，梅菜味道和鱼肉糅合在一起，丝毫不见鱼的腥味，你中有我，相得益彰。
多宝鱼的肉嫩到筷子不多费力就夹开，入口之后却有微微弹力丰富口感。一筷子同时能把梅菜和多宝鱼肉吃下，鲜中有咸香，层次丰富，妙不可言。
祖庵豆腐又称『畏公豆腐』，是湘菜的代表之一。做法复杂，用料奢侈，不少食客为之慕名而来，小而精的菜品给你带来味蕾的享受。
豆腐作为常见的分子料理却有着复杂的制作过程，而浓稠的汤汁则使用老母鸡、筒子骨、干贝丝等食材慢熬而成。
加上鸡汤、蛋清、鱼茸等食材，集鲜、滑、浓、香于一身。一口嫩滑，两口沙爽。祖庵菜制作工序的繁复与精细，在一块祖庵豆腐上，体现得淋漓尽致。
高颜值的脆皮虾球可以说是一道菜，也能说是一道点心，它的奇妙之处不仅仅是外表哦。
新鲜虾肉打碎后加入沙拉酱捏成球状，外层裹上春卷皮油炸，外酥里鲜，虾球厚实弹牙，沙拉酱酸酸甜甜，成为女士和小朋友的最爱。
这盆颇有艺术感的“盆栽”竟然是一道点单率极高的点心，上桌即是焦点，名为“金玉满堂”，不仅好看、而且好吃、更有好寓意。
每一朵“花”都是师傅纯手工制作，是点心也是艺术品，精致得让人不舍下嘴。
中间是木瓜为主的果蓉夹心，包裹在手工制作的千层酥皮中。咬一口就能尝到香甜木瓜味，表皮酥到掉渣。
在晴溪庄园用餐，即使是一道凉菜也是菜中精品。一道珊瑚菌拌腰花便是开胃解腻的不二选择。
珊瑚菌营养丰富，质地脆嫩，别具风味；每日精选的优质腰花经过师傅的处理和调制，丝毫不留腰花自身的腥味。两者拌一起，每一口都弹脆得像在牙齿间跳舞。
若让我说人生之趣，乐活君会告诉你：“悠闲一院中，品人间美食。”我们可能没办法穿越古代，但身处长沙，我们有晴溪庄园。
『地理位置』
长沙市长沙县星沙大道20号
『营业时间』
10：00—14：00
16：30—21：00
『预订电话』
0731-83877777
晴溪庄园(株洲店)
电话 : 0731-22228877
地址 : 株洲市天元区西环路与泰山西路交口北行500米路西