汤锅大王
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戛洒汤锅的美味秘密是什么？在后厨房，我们见到了新平汤锅大王老板曹飞鹏，他正握着大勺，有力地搅动着大锅中的牛肉汤，牛肉汤表面泛起厚厚的油层，不断翻滚的汤汁散发出浓郁的肉香。熬制戛洒汤锅选材很关键，大多选用三线肉、胸膘、牛肠、牛肚等，先用大火将水烧开，再转小火慢熬，其中还要加入草果、八果、砂仁等调味料，通过不断熬制，让牛肉及牛汤充分吸收调料味道。 一道完美的戛洒汤锅，秘制蘸水必不可少，蘸水配料十分讲究，需要大芫荽、薄荷、香菜等二十多种材料，这些料材从山中采摘而来，是大自然赋予的美味。
戛洒汤锅、干巴菌……云南玉溪的特色美食让乡村创客赚翻啦！
2018-03-06 17:17
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戛洒汤锅、干巴菌……云南玉溪的特色美食让乡村创客赚翻啦！
（央视财经《生财有道》）走进春天里、寻访新变化，话说获得感。过去的一年间，《生财有道》采访过近千位各行各业的创业致富人物，他们用自己的故事诠释了幸福是奋斗出来的！
云南省玉溪市新平彝族傣族自治县的戛洒镇位于哀牢山东麓，红河上游戛洒江畔，是玉溪市民族文化特色乡镇之一。在傣语中“戛洒”意为“沙滩上的街子”。花腰傣有句谚语，叫做“凡动都是肉，凡绿皆是菜，凡花即可食”，这里的美食种类繁多、烹饪独特，其中最能让当地食客不辞辛苦跋山涉水专门来吃的，就是这儿传承了上百年的戛洒汤锅了。自古，戛洒镇就是茶马古道中的重要驿站，当年马帮在贸易往来的途中，需要迅速补充体力，于是就用柴火铁锅炖全牛的方式烹饪补给。大锅煮肉、大碗盛肉、大口吃肉的马帮习俗也一直保留了下来。如今在戛洒镇，从事汤锅的餐饮有二十多家，人气最旺的莫过于被当地人称为“汤锅大王”的苏丽家了。
去年节目播出后，戛洒汤锅的名气越做越响！苏丽借势开了三家分店。这第三家店的面积1070平方米，总投资900多万，能同时容纳350人就餐。而苏丽把生意越做越大的信心，更是来源于这几年一系列富民政策的实施和戛洒镇力争建设成全域旅游示范区的决心。
正所谓一方水土养育一方人！在人与自然和谐共生的新时代，大自然赐予人类的天然资源，更让那些守着家乡的一片山、一汪水的人们收获并幸福着。玉溪的易门县，是云南省最大的野生食用菌集散地，因此也被称为菌乡。每年都会有很多美食爱好者前往易门寻味菌香，这为当地的旅游发展奠定了基础。
在易门有一种非常独特的菌叫做见手青。见手青是一类具有显色反应特征的牛肝菌的统称。菌体被触碰后，呈现出靛蓝色，故名见手青。在云南，见手青有较长的烹饪历史，是当地人非常喜欢的一种食用菌。但因其菌体略带微毒，在烹饪过程中需要特别注意技巧。
在易门野生食用菌中，价格最贵的当属干巴菌。它是产自云南的一种珍稀野生食用菌，多生长在山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工种殖。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色且有一种类似腌牛肉干的浓郁香味，因此得名干巴菌。干巴菌是野生食用菌中的上品，市场上的售价在两百多块钱一斤。
去年，在易门第十三届中国（云南）野生食用菌交易会中，累计有15009户商户参加交易，实现各种菌类交易1540.712吨，交易额达11786万元。而《生财有道》节目，去年曾经探访过当地一位做野生菌非常有名的陈绍华，在过去的一年间他的收获也不小！2017年，陈绍华把经营了十八年的餐馆重新布置、装饰一新，规模也从原来的两层楼，扩大到了四层楼。带着新年的新希望，陈师傅对未来的发展也更加坚定！