有心的店家，还将印刷版的菜单每日手写呈现。日语和中文一一对照，由厨师长和店长每日亲自手写的菜单，不仅不再冷冰冰，更蕴含着浓浓的“人情味”。

最近，桐寿司正在推出寿喜锅。寿喜锅在日本料理中拥有悠久的历史，也是食用日料必不可缺的一道。因为外型看起来像中国的火锅，这种日式火锅似乎很吸引中国食客，无论是初尝日料的新人还是资深日料爱好者都喜欢经常去尝尝寿喜锅。

此次上新的寿喜锅，分为三味锅底，甄选澳洲和牛、宫崎和牛、季节野菜、至尊海鲜，可自由选择。

为了提供全面的高品质体验，采购者早早在当地的高端食材市场考察，经过不断筛选试味后，选购了最优质搭配食材，每日从日本筑地空运而来，充分保证了食材的纯正度和新鲜度。

吃日料的方式有很多种，桐寿司也一样，来桐寿司可以单点心仪的单品，但是选择“会席料理”才是更推荐的吃法。会席料理，是一种将点菜、食物搭配交给店家的套餐料理。

你不用再费心地琢磨哪道菜合胃口，店家会根据当季最新鲜的食材，搭配出最能打动你的料理组合。让味道回归本位，吸纳高端食材的原始味道成为料理的灵魂，是桐寿司打造高端日料的一贯理念，也是桐寿司的精髓。

京都怀石花传日餐厅（简称花传）位于北京盘古七星酒店21层，环境素雅秀美。餐厅是80多岁高龄的今里隆先生操刀设计的，今里隆先生也是东京相扑国技馆的设计者，被誉为“日本建筑第一人”。

花传仅有8间传统风情的和式包间，淡雅的色彩和大气的空间体现着四季的素净之美。整个餐厅仿如一幅优美的日本华贵画卷，让你情不自禁陶醉于此，从步入的那一刻就仿佛已经置身于京都了。

而且私密性很强，适合商务宴请在花传，每一道菜都以精美的摆盘呈现，并且由来自日本的服务员端上来，过程充满了仪式感，菜品既是视觉的享受，更是味觉的享受。

在8月份的会席菜单里，有很多精彩不容错过。开胃菜是昆布腌帆立贝，海带裹上嫩滑的帆立贝，两种清香相辅相成。爽口的芦笋淋上蛋黄黄油沙司，正是夏天的清爽。

烤品甲罗毛蟹，用毛蟹蟹壳盛以松茸与蟹肉，在炭火的炙烤下，松茸的清香与蟹肉的细腻融合，让人回味无穷。凌品中的柳川风鳗鱼也值得推荐，日本的柳川锅，原本是江户时代流传下来的用泥鳅做成的料理。

后来把泥鳅换成各种其他食材，用酱油、味啉调味，最后浇上鸡蛋液，软糯浓香、唇齿留香。总之，整体菜品的呈现都是健康、美味而不油腻，吃过的人都说值回餐费。

推开大德长安艺术品一般的大门，餐厅呈现出时光隧道一般的步廊，一侧为竹木，一侧为古木，头顶则像极了旧时木瓦，置身其中如同置身于岁月。

大德长安的就餐区域由五个包间组成，最近正在推出“Chef’s Table”主厨餐桌。“Chef’s Table”的概念通常见于米其林餐厅的西方主厨们，这次，我们来尝尝日料的主厨餐桌。

通常情况下，寿司吧台除了服务吧台客人，还要服务所有其他客人，但大德长安的主厨餐桌是独属这桌客人的，只服务于主厨餐桌的客人，因此稀缺性和唯一性是非常独特的。主厨餐桌只设四个位子，也是为了映射春夏秋冬四季。

日本料理里的寿司，强调的是冷的艺术，所以，整个吧台由大量的水池和冰箱组成，而大德长安主打烧肉会席，则是热的艺术，因此，Table旁还会有两个电陶炉，身后还有一个备长炭的烤炉。

这两个陶炉，可以在这里现场烹制酱汤、烧肉汁、釜饭，寿喜烧等等。备长炭的烤炉则可以保证食客在第一时间享用到刚刚烤好的牛肉。

会席菜品包括四道前菜、三道旬鱼、两道温物、一道醋物。这样前半段的十道菜，为一合数。后半段由三道牛肉、三道食事（主食类别）、三道甘物（甜品茶水水果）组成。

然后还有另外的五道酒肴。这样总共是24道菜，暗指一年二十四旬（中国叫节气），同时暗指一天二十四小时，周而复始，生生不息。

在北京，每位寿司爱好者心里都有一份高水准寿司的寻味地图，而四葉寿司绝对是心头最无法割舍的那一个。最近，江湖传言，四葉寿司有着一份主厨定制的“隐藏菜单”，尝过的人无不为之倾倒，在北京的日料爱好者圈里引起了不小的轰动。

原来，四葉几家店的寿司吧台里，都有一份隐藏菜单，称之为“板前独享寿司菜单”。

最有趣的是，这份菜单是不固定的，根据当天店内的食材限定制作，因此很可能每天到店里吃到的寿司都不一样。

在这个基础上，寿司师傅会根据客人的喜好做调整，对于熟客还会记住他们的喜好，因此总会给出一些新鲜的搭配。这种令人充满期待的“私人定制”，有惊喜有温度，令整个享用过程愉悦无比。

本次印象深刻的是酱蒸鲍鱼配黑松露寿司。煮过的活鲍鱼口感柔软Q弹，配上黑松露及黑松露汁一起放入口中，美味如电击般直中灵魂。

紧接着，酱泡金枪鱼寿司也很惊艳，将金枪鱼赤身放到秘制的酱汁里浸泡三分钟，再刷上日本柚子酱，金枪鱼的鲜爽细腻加上柚子酱的清新，一口就深深爱上。

辉·料亭藏身于国贸SK大厦内，包间内可俯瞰长安街四季美景，餐厅巧妙地与街景气质融为一体。

店内各种陈设都是创始人辉先生亲自前往日本挑选，既保留了传统的日式风情，又兼顾了现代审美，细节处显示着优雅的生活品位。

著名菜式包括炭烧澳洲M7+级鲜嫩小牛菲力，是辉先生对食文化思考的集大成作品，使用备长炭烤制的菲力，入口嫩滑到令人不敢置信。

另外鲜马粪海胆卷海苔也是辉先生完美运用整体食材及不懈挖掘优质原料的体现。

日本活毛蟹当季嫩菜蒸蛋配莼菜，自面世便收获无数好评。当然，餐厅的美食无数，还需要食客们自己去体验。

辉·料亭在酒的选择上也毫不懈怠，辉先生坚信好的食物需要与之相配的酒来衬托与放大，因此在这里，你可以发现各式各样既罕见又独家的清酒酒单，它来自辉先生的精心搜罗，每年数次走访日本各地揭开真正独特的酿酒厂并带上餐桌。

值得一提的是，与清酒相搭配的酒杯、酒瓶也很独特，全部采购于日本，美食与美器相得益彰。长安街的灯火璀璨，吃着美味的日料，喝杯清酒，夜色正美。

那些能在价格上

走下神坛的日料

就是要告诉我们

赶紧去捡便宜。

有着悠久历史的经典餐厅——滩万日本料理在帝都日料界相当有名气。滩万日本料理起源于大阪，创立者Nadaya Mansuke先生于1830年开始了第一家滩万餐厅的经营，为今后的发展奠定了坚实的基础。

在那以后，滩万日本料理进军东京，在东京繁华地区飞速发展，被政界和商界精英所青睐。国贸滩万店最引人注目的室内设计亮点是餐厅中心的顶部，犹如日本垂柳树的雕塑。由设计顾问公司斯蒂克曼与著名的灯光设计师博麦克莱伦设计，它将雕塑与照明系统巧妙地结合在一起。

滩万“树”由铝制筷子造型覆盖纵横交错，结合延伸到天花板上的“树枝”，覆盖了整个空间，同时餐桌上方的“垂柳”式悬挂物，为宾客带来多维立体的用餐体验。

在北京国贸大酒店，主厨使用来自日本甚至世界各地的上好食材，运用娴熟的烹饪技艺，最大限度地保持滩万日本料理的精华。当然，好食材也未必要非常贵。

近日，北京国贸大酒店滩万日餐厅推出周末午餐半自助，包含铁板烧无限畅食。此次推出的周末午餐半自助，提供精致的开胃菜、沙拉、刺身、天妇罗、甜品等，铁板烧区域供应三文鱼、新西兰牛肉、西班牙猪肉、鳕蟹等铁板烧食材，铁板烧师傅现场加工，提供无限量铁板烧美味。

新鲜的食材、精心的烹制、营养的菜式搭配，构成了滩万周末午餐自助的菜单。这里是个周末聚会的好地方，之前喜欢滩万又觉得价格过高的食客有福了，周末自助涵盖了寿司、烤物、甜品、小食等多种食品，绝对可以吃到饱，而且，食材选择得很新鲜，环境也非常棒。

放题即日文中“自助”的意思，神户赤童（Arkado）致力于为食客带来美味的日式烤肉，以诚意满满的放题菜单让顾客体验美好的味觉享受和放松愉悦的用餐体验。

油花十足的澳洲雪花牛排、肉香浓郁的澳洲黑牛肉、略略烤炙即上的滋滋作响、香味四溢的牛横膈膜、三角嫩排、雪花牛排、猪五花，还有雪花牛舌、精选霜降猪颈肉、台式香肠等近二十种肉类海鲜无限量，随意吃到够；海藻、海松茸、温泉蛋等丰富小菜，甚至寿司拼盘，都可无限量任意添加。

每人还有一份限定刺身拼盘，当天分切的三文鱼新鲜润滑，甜虾只只饱满。还有丰富的果汁等饮品可无限续杯，所有果汁均是100%如梦原汁毫无添加，可尔必思尤其是人气饮品！

赤童日式烤肉进口整块澳洲和牛肉，只选择最好的上脑部位，肉质细嫩多汁，脂肪交错均匀，才能切出纹理清晰、花纹美丽的雪花肉片，脂肪低而蛋白质含量高，非常适合烧烤；每片肉的厚度均为1厘米，不仅看起来厚实美观，也是最适宜烧烤的厚度。

上桌前刷上以日本酱油秘制的酱汁，炙烤至七分熟时刚刚好，外层焦香，内里仍保持肉汁充盈，吃起来才能丰腴柔软，同时富有嚼劲，肉香充溢口腔。优质的肉自然要搭配美味的调味汁。

在日本，每家烤肉店的调味汁都是秘而不宣的镇店秘方，赤童对于不同肉类、不同部位精心调味，好的调味汁搭配好肉，想不好吃都难！牛横膈膜、上等牛舌、雪花牛排、精选牛五花、秘汁五花肉、宇治抹茶甜筒冰淇淋，都是网红菜单。

大燕和食的环境并非传统的日式风格，在明亮、高挑的就餐环境里客人丝毫感受不到任何的压抑感和局促感，餐椅安排得也很合理，有特别为家庭和宴请准备的区域。就餐氛围轻松，很容易让人忽略这是一间日料店。

大燕和食不同于传统日料店的保守和拘谨，各色料理从配料到酱汁都花了许多心思。各种食材与酱料的穿插搭配，创造出千变万化的品种，拥有丰富的味道和口感层次。

网红食品有无米红酒鹅肝鳗鱼卷，红酒氤氲香气将鹅肝完全包裹，加之鳗鱼增添鲜嫩的口感，爽口的蔬菜适时中和二者的味道。

没有米粒的寿司，更突出各食材最本身的味道，就连紫菜也多了几分咸脆，口感层层递进，丰富而灵动；甜虾酪梨塔塔，甜虾搭配清爽营养的酪梨，仅以酱油与鲜芥末简单调味而勾勒出两款食材的浓郁鲜甜，点缀些许鱼子酱增色提味，愈发清新适口。

柚子烤黄花鱼，以盐焗法烤制鲜活的黄花鱼，其少添加、纯天然的做法，最大程度保留了鱼的营养。淋上果香浓醇的柚子酱，火候独到，鱼皮色泽金黄诱人，确保鱼肉的水分不会流失，入口，肉紧弹牙、鲜咸爽口、回味甘醇等，都非常值得一尝。

牛铁日式烧肉酒场是北京第一家真正意义上的日式烧肉酒场，他们将日式烤肉和居酒屋形式完美融和。餐厅主打高品质的冰鲜黑毛和牛日式烤肉和多款美味下酒菜。

牛铁的冰鲜牛肉是看家菜。牛铁所用肉类均为牧场直送的冰鲜牛肉，确保了上乘口感。当然，牛铁的菜单上绝不只有烧肉，各种佐酒小菜、拉面、刺身、寿喜锅……应有尽有，以及丰富的酒水好伴侣：超过30款日本清酒，以及各种生啤、嗨棒和梅子酒等。

其中，夏季推出的新菜里，不可不尝的有：三种不同等级的冰鲜牛小排拼盘；牛铁酱腌牛肋条，清酒和秘制酱汁腌过后的肋条浓郁多汁；牛肉汤泡饭，牛肉滑嫩，汤底鲜美，一口喝下去特别满足。

最令人惊喜的是，京城布司之神Booth’s Cake的创始人森田峻亮与牛铁主理人盐山晋平共同研发的这款布司奶盖草莓（芒果）冰沙，京城独一份，即使是减肥人士也无法抗拒。

隐泉创立于2001年，是源自美国加州的日式料理，也是第一家在中国提供尖端创新寿司卷的加州风味日餐。以“引领餐饮潮流，打造超凡的你”为宗旨的隐泉日式料理常年获得各方所评的“最佳餐厅”之殊荣。

在隐泉，受欢迎的菜式很多，很多都是由隐泉开创的。其中，牛油果AVOCADO，又称酪梨，隐泉作为第一家把大量牛油果应用于寿司卷的餐厅，引得别家店争相模仿；

一生一世卷Dream Team，一生一世卷是在2014年2月14日情人节这一天开始卖的，但早在一年前，也就是2013年2月14日，一生一世卷就创作好了，其名字取自1314的谐音，而那天又是2013年的情人节，这个卷雪藏一年，保留了十足的神秘感，具有非常特殊的意义。

再加上其表面的牛油果被誉为“森林的牛油”，具有美容养颜之功效，正如甜蜜爱情的滋润，所以直至今日，一生一世卷也是隐泉最受欢迎卷之一。

蝴蝶卷Butterfly，隐泉创始人Alan Wong灵感一现，做出了菜青虫卷（美国一个很有名的卷）的升级版。因为隐泉日料是融合了美国加州概念的日料，它突破了传统的日料，类似于破茧成蝶的概念，以蝴蝶为造型，加入更多食材，口感更丰富。