2018年北海市十佳金牌旅游特色菜肴：星岛湖生态餐厅——梅子蒸鱼腩

鱼和熊掌不能兼得

却能与美景相得益彰

在北海就有这样一个远近闻名的地方

合浦星岛湖

不仅湖光滟潋、景色怡人

更有肥美鲜嫩的水库鱼

常常引得不少人不辞劳苦慕名而来

星岛湖的野生湖鱼，体积大、鱼肉鲜，吃货属性的游客们，总是要捞上一条大头鱼，吃上一桌全鱼宴，这才不负此行。

星岛湖酒店生态餐厅的陈大厨说，他们这里的湖鱼每条都有20斤重，一条鱼可以做出20种不同的吃法，剁椒鱼头、红烧鱼头、酸菜鱼、水煮鱼、酸甜鱼、椒盐鱼骨、梅子蒸鱼腩......

星岛湖是一个充满原生态气息的旅游圣地。这里有许多的野生湖鱼湖虾，还有遍地的野菜，这些都是纯天然的食材。

现捞野生湖鱼，为的就是吃那一口鲜，吃的就是健康无添加。

这条鱼足足有20斤，光是处理就要花上好长的时间，不过美味是值得等待的。

全身都是宝贝，从头到尾，连骨头都是美味的化身，脑子里就已经浮现了全鱼宴，不禁咽了咽口水。

这条大头鱼在厨房经过大厨的一番倒腾，变成了一桌丰盛的全鱼宴，从大鱼头到鱼骨头都是令人垂涎的美味，这绝对是一场味觉的盛宴。

椒盐是全国各地最常见的一种调味料了，它最大的特点就是香气四溢了。在印象中，所有与椒盐有关的食物都是味觉的享受。

这道椒盐鱼骨的食材很简单，主要是鱼骨，配料是洋葱、青红辣椒，关键就在于最开始的步骤——将鱼骨裹上面粉油炸。

炸过的鱼骨外脆里嫩，面粉油炸后的香脆，还有裹在面粉中鱼肉的鲜嫩，配上椒盐的口感，不可言喻的美味。

酸甜的口感还是很符合北海人的口味的，北海人喜酸更喜甜，所以对于酸酸甜甜的口感接受程度极大。

酸甜鱼的做法很简单，主要是两个步骤：油炸鱼排、淋上酱汁。油炸的目的是为了保持鱼肉外脆里嫩的口感，浇上酸甜酱就是绝配了，酸甜酱是由番茄酱、红醋、甜辣酱炒制的。

酸酸甜甜的味道，鱼肉入口的时候把每个毛孔都打开了，酸甜的味道似乎窜遍了全身，过电般的感觉。

剁椒鱼头是著名的湘菜，以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

鱼头是整条鱼最精华的部分，营养价值最高。将炒好的剁椒铺在鱼头上蒸，让剁椒的味道沁入鱼头，最后浇上热油。或许是地方特色吧，北海的剁椒并没有很辣，这是一道北海口味的剁椒鱼头。

酸菜鱼也不是本地菜色，是川菜系的，不过川菜的酸菜鱼口感以麻为主，而本地的酸菜鱼去掉了麻的口感，只保留了辣味而已。

酸菜鱼的鱼肉要薄，肉质要嫩，煮出来的口感要滑。除了鱼肉，最关键是酸菜，每个地方腌制的酸菜都是不同的，北海酸菜自然是北海口味。

撒上干辣椒，香菜，浇上热油在鱼片上，瞬间变色提味，肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑，光看着就勾起来食欲。

鱼腩其实就是鱼肚子，是鱼身上最软的部位，也是整条鱼中口感最佳的部位，软糯糯且很滑嫩，不过处理不好腥味会很重。

将腌制的酸梅捣成酱抹在鱼腩上，一定要抹匀，让梅子的酸味充分覆盖鱼腩腥味，将腥味去掉。

无论多美味的菜肴都离不开葱姜蒜的提味，所以最后还要在蒸熟的鱼腩上，放上葱丝、姜丝、辣椒丝，然后浇上热油，为鱼腩做最后的提味。

鱼汤无非就是一个字：鲜。翻炒过的鱼肉去掉了它的腥味，经过慢炖的汤将鱼的鲜味锁住了。喝一口煮得发白的汤，是鱼肉的鲜美没错；咬一口鱼肉，是这滑嫩的口感没错。