永隆饭店

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      桐庐县
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2021年第三批“诗画浙江·百县千碗”省级美食体验（示范）店-永隆饭店是一家已经快三十年的老店了，当地人对它都非常熟悉，可以说是一家做传统桐庐菜的餐厅。


夏季养生菜肴之火踵炖黄鳝（永隆饭店）

 

火踵炖黄鳝。据许马尔先生介绍，民国以前，桐庐境内最珍贵的食材莫过于500克以上的黄鳝和鲻鱼了，黄鳝和鲻鱼一但达到500克以上，便可以卖到500克一块白洋的好价钱。500克以上的黄鳝，不仅味道特别鲜美，坊间视为大补之物。当年流传于桐庐下南乡一带的“火腿炖黄鳝”，就是用这种大黄鳝来烹制的。

黄鳝为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，其肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之作用。金华火腿是我们桐庐菜调味之佳材，而且具有极高的营养价值。据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载，金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。故桐庐民间自古流行以黄鳝和火腿配伍来烹制药膳，用以滋补强身。气血不足，体倦乏力，心悸气短，头晕眼花者，大多会选择黄鳝与火腿肉、黄芪来烹制药膳，饮其汤、食其肉，具有较好的药用功效。

桐庐境内一年四季均产黄鳝，但小暑前后的黄鳝最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。每年的小暑前后也是钓黄鳝、食黄鳝的最佳季节。因此，桐庐人懂养生会养生，顺应自然，顺时养生，每当这个季节都会用黄鳝来补气血强身。

桐庐永隆饭店在境内下南乡一带所流传的“火腿炖黄鳝”烹饪基础上，量身定制配伍名贵中药材，并将其形容为“藏龙卧虎”。该药膳用一条750克以上的整支野生活黄鳝与火腿肉、黄芪，加料酒、生姜，白糖、精盐等，用沙锅以慢火炖煮的方法烹制而成，不仅保留鳝鱼原汁、原血，营养丰富，而且肉酥味醇，汤汁鲜美，其风味也别具一格。该药膳具有较高的营养价值与滋补养生效果，在2012年“中国（桐庐）养生美食大赛”上，获“桐庐金牌养生菜”荣誉。





招牌菜：老东门头豆腐圆子


看着很简单的一道豆腐美味，要做的让当地人喜欢，也是不简单的哦。


大厨是当地人，他告诉我们，做这道菜最主要的就是食材，一定要选择本地的盐卤豆腐，另外，炖煮豆腐的高汤也极其关键，这骨头高汤可是要炖煮好几小时才行哦。


先把盐卤豆腐加点盐打上劲，接着把虾肉和肉末裹在里面作为馅料，用好汤来炖煮，最后就是好吃入味的老东门豆腐圆子啦。


当然除了豆腐，桐庐这边江鲜绝对是不能不尝的。


红烧湖蟹


蟹来自桐庐本地，有不一样的鲜味，加上桐庐这边都很爱的红烧做法，微微带点辣。



红烧船丁鱼


船丁鱼看着小小的一条，但是味道也超级赞，鱼肉酥嫩无比。来桐庐想吃本地菜的，可以到这里来尝尝。