郁南德胜酒楼
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2017年郁南“十大”名菜-德胜酒楼的豉油皇焗淮山。淮山炸后变得酥酥脆脆,独家秘制豉油皇汁也在油锅中蜕变,散发出的浓郁香气。 淮山自带甜味,和豉油皇的咸味相结合,把味道往深层次升华。此时的淮山表皮酥甜、内部绵软、入口即化,像在吃零食一样,不失为一道老少皆宜的美食。
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“豉油皇淮山”的诀窍在于“豉油皇”。在粤语中,“豉油”也就是酱油,“豉油皇”由酱油混合其他配料混合而成,豉油皇淮山是许多食肆的招牌菜,而不同地方调制而成的“豉油皇”也不尽相同。
在云浮市郁南县,作为第二届郁南“十大名菜”之一的“豉油皇淮山”俘获众多食客的芳心。淮山的做法有蒸、焖、炒、煮,不一而足。但是你见过“炸”淮山么?
主要材料
秘制豉油皇、淮山、葱、姜、蒜、青红椒
制作过程
1.制作豉油皇淮山,要让淮山在油锅中翻滚,优质花生油让其表皮蜕变一番,待表皮变黄后捞出沥油,静置待用;
2.蒜姜爆香后加入淮山等翻炒。在新鲜淮山、青红椒粒、豉油皇、葱蒜原料的搭配下,可谓色香味俱佳,让人食指大动。
淮山炸后变得酥酥脆脆,独家秘制豉油皇汁也在油锅中蜕变,散发出的浓郁香气。
淮山自带甜味,和豉油皇的咸味相结合,把味道往深层次升华。此时的淮山表皮酥甜、内部绵软、入口即化,像在吃零食一样,不失为一道老少皆宜的美食。
菜名:豉油皇焗淮山
出品:德胜酒楼
原料:新鲜山药、青红椒粒、生抽、蚝油、老抽、盐糖。
特色:色泽靓丽,淮山外酥里嫩,配上独家秘制豉油皇汁,香味更加浓郁,营养丰富,健脾开胃,增加食欲。