香港首家米其林三星级日料餐厅。它的食材都是每天从日本采购的新鲜高端食材，可以享受到一流的就餐体验，不过这里只有八个席位，每个席位有两小时的用餐时间限制。志魂在日文中是富有挑战精神之意。志魂寿司是东京三星名店鮨吉武的吉武正博师傅亲力亲为筹办的首间海外分店，至今为止是香港唯一的一间米其林三星日料，餐厅主打江户前寿司，每天两次由东京，冲绳，北海道等不同鱼市空运食材到香港，不仅如此，据说就连水也是从日本直接送达。

志魂寿司是日本三星名店鮨吉武的关键人物吉武正博师傅，亲力亲为统筹开设的首家海外分店。最初沿用日本总店名字鮨吉武，不久后改称志魂。志魂在日文中是富有挑战精神之意，改名的原因，是想让日本总店的捧场客知悉吉武师傅始终是坐镇总店的核心人物，以免混淆。

志魂店面不大，每天为最多8位客人服务，尽管小巧的店内其实另有一间可容6人的贵宾房。但为了保持食物及服务水准，不一定全部开放使用。餐厅经理指出，获星后志魂寿司的经营方针没变，对食材和待客之道仍是一贯的讲究细节，保持高级寿司店的气度。

这里全部海产只用来自大海的野生鱼类，并用当造食材造成时令菜式。如日式蒸鲍鱼，使用约600克重的佐贺鲜鲍加北海道海苔及清酒蒸煮4、5小时，用最少的配料来制作出原汁原味纯粹风味，以鲍鱼肝磨蓉调制的沾酱浓郁芳香。

每年11月至1月，餐厅提供肥美甘香的香箱蟹。大厨每次需花近1小时拆出蟹肉，再混和蟹子秘制的汁酱调味，再酿回半个蟹壳中，无添加的鲜味。

海胆军舰卷，寿司饭不用惯常的米醋而用红醋调拌，以取其醋度的柔和，展现传统江户前风格。将之以日本丸山紫菜包起，放上北海道紫海胆，鲜味极佳。

由著名室內設計師、木材及陶瓷職人聯手，雕琢出精緻的用餐環境，同時保持一貫的食物質素。招牌菜清酒蒸鮑魚，烹調時間長達七小時，配合秘製鮑魚肝汁同食，鮮味十足。料理長更選用來自京都、經特別混合的新米，以加強香味、甜度和幼滑度，配合兩種熟成四年的醋，令整體味道更臻極致。

餐厅也是以omakase方式，Omakase，中文的意思就是厨师发办。主厨挑选时令新鲜的食材为创作蓝本，菜式会因为应季节、食材和厨师的创意时而不同。客人不问菜式、不问做法，随时都能吃出惊喜。Omakase也就是很多美食家品味日本料理的「最高境界」。由于只有8个吧台位以及一间6人位的包厢，订位需以信用卡担保，极为高冷。菜式定量大约为7道刺身类料理，10道寿司。

除了食材之新鲜以外，主厨每天都会根据食材来制定菜单，更会为熟客做一些特别料理，而且服务态度也是周到又亲切。特别是晚餐的八爪鱼和鲍鱼鹅肝酱堪称实力之作。

志魂壽司即將遷到置地文華東方酒店

香港唯一米芝蓮三星壽司店將於五月初遷到新址，與重新開幕的 Amber 成為鄰居。

香港唯一一間獲得米芝蓮三星的壽司店「志魂壽司」，由來自澳洲的「和創」創辦人 Luke Clayton 與東京米芝蓮三星「吉武壽司」大廚吉武正博合作開設。店子於 2012 年開業，製作的是江戶前壽司，開店七年以來，一直位於上環蘇杭街，不過五月初，店子將告別現址，遷入置地文華東方酒店，與同為五月初重新開幕的 Amber 為鄰。

對於這次搬遷，行政料理長柿沼利治感到非常期待。「我為餐廳即將打開全新一頁感到興奮。每次想到我們將能為客人帶來更好的餐飲體驗，我都會感到心頭一暖。」

志魂壽司現址非常小，不容許他們為客人提供一個非常全面的感官體驗。

更好的體驗

提升餐飲體驗，正是這次「志魂壽司」搬遷的主要原因。柿沼利治說，餐廳的現址非常小，並不容許他們提供一個非常全面的感官體驗給客人，而且廚房空間也很小，廚師在工作時難免有擠迫的感覺。

「置地文華東方酒店讓我們擁有一個更好的空間，為客人提供一個更佳的視覺體驗。我們將絕不吝嗇，把日本藝術家的作品，包括畫作、陶器等帶到志魂壽司。藝術品的數量，將令人目不暇給。」

至於座位數量，新店將仍然只有八個壽司吧座位，但可坐六人的私人房間，則變為可提供壽司吧服務，與現址私人房間主要為進餐前後進行會議用途不一樣。

對客人的感謝

柿沼利治說，這個搬遷決定，來自對熟客及員工的愛及感謝。

「我們一直都非常用心製作食物，這一點在哪裡都不會變。只是在新址，客人將同時享受到一個更高雅的視覺體驗，這是我們向一直以來支持我們的客人的感謝。」

志魂壽司行政料理長柿沼利治說，他們一直都非常用心製作食物，這一點到哪裡都不會變。

吉武正博的全新餐廳

除了 Amber 和志魂壽司，同場還會有由吉武正博開設、名為「凜割烹」的餐廳，以及名為「SOMM」的全天候休閒餐飲空間。

「凜割烹」中的割烹，在日語中指切及烹煮。在割烹的世界裡，廚師熟悉不同的料理方法，呈現的食物，旨在展現食材的時令性及質素，透過多道菜餚，提供一個較輕鬆的用餐體驗。在「凜割烹」，食材將新鮮由日本運到，以大廚主導的方式，以最合適的烹調方法，把食物以精心設計的次序及擺盤，帶給客人。餐廳將提供八個座位，客人可在高貴寧謐的環境，享用時令及傳統的料理。

「SOMM」則提供 1,600 款香檳、葡萄酒及日本清酒，當中包括首次在日本以外地方供應的酒品。營業時間由早上 7:30 至晚上11:30，飲品以外，也供應早午晚餐，以及餐後的雞尾酒。

所有餐廳均將於五月初開業。置地文華東方酒店同時推出「美味出行」雙人住宿計劃，入住最少兩晚，餐飲體驗包括 Amber 七道菜晚餐（供二人享用）、於 SOMM 享用雙人香檳早餐，以及優先預訂志魂及凜割烹。