东乡羊肉制作技艺
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项目编号:ZZ-02-Ⅷ-13-05
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:镇江市非物质文化遗产
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颁发机构：
东乡羊肉制作技艺，2008年12月23日入选镇江市第二批非物质文化遗产传统美术类名录。
当年，清朝康熙皇帝下江南，大学士张玉书就用东乡羊肉招待御驾赢得了龙心，此后镇江府便将其作为了朝廷的贡品。东乡羊肉，又名“佛跳墙”，传说很久以前一云游和尚在东乡闻到一位寡妇用“特殊技艺”烧出的羊肉香味，忍不住登高跳进了院墙。因为崇信佛教的和尚也要跳墙吃肉，故称“佛跳墙”。东乡羊肉制作技艺主要分布在镇江东乡的儒里、石桥、姚桥、大路、啤城。羊肉可红烧，也可以用鱼汤、鱼、河蚌来红烧羊肉，还可制成冷盘。它们具有“肥而不腻，瘦而不臊，没有羊腥膻味，色泽鲜艳红润，汤汁醇厚，稠浓粘唇”的特点。上世纪90年代，儒里人在红烧羊肉的基础上发明了全羊席，羊的各部分都可制成美味佳肴，每道菜各有菜名，不重复。其制作工艺十分讲究，佐料要求齐全，火候得当，所受赞誉极高。药典也有记载，羊肉性味甘温，滋阴壮阳，罡气盛，津精旺，祛胃寒，血脉和畅，故有强身健体的价值。 东乡羊肉具有季节性食用的明显特点，它是在冬天羊肥时所制做，它与北方其它地区整年食用有所不同。它营养丰富、美味可口，对人体冬季防寒暖胃、健脾、美容等有一定独特之处。
申报地区或单位：
江苏省镇江市丹阳市
保护单位：
江苏省镇江市丹阳市