封缸酒酿造技艺
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项目编号:JS-01-Ⅷ-0028-01
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:江苏省非物质文化遗产
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颁发机构：
第一批省级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。丹阳酒的最早文字记载见于晋代王嘉的《拾遗记》，南北朝时已风靡大江南北。该技艺以酿坊生产形式长年流传于丹阳民间，主要流布于丹阳境内的云阳镇以及里庄、延陵、珥陵、访仙、导墅等乡镇。它的生产与延续与丹阳的地理、气候、水质、粮食作物等条件息息相关，具有明显的地域关联性。解放后国家实行公私合营,众酿坊合并，改组成地方国营丹阳酒厂,该技艺得以传承至今。
丹阳为著名的鱼米之乡，物产丰富，气候温和，盛产糯米，素有“酒米出三阳，丹阳为最良”之美誉，历史上就以酿造美酒而著称。该酒因需长期封缸陈酿，故名“封缸酒”。其主要原料为本地产的优质糯米。其工序繁杂，技术要求高，主要工艺流程为：选米、蒸饭、淋饭、加药、拌饭、搭窝、来酿、封缸、榨酒等。每个环节都要十分到位，因为特定的原料和水质，并与特定的工序相结合，方可酿出鲜甜醇厚、，具有典型丹阳特征的封缸酒。其酒液呈琥珀色，香气醇厚，口味甜浓，色香味独具。因而，它作为中国甜黄酒的代表，有“味轻花上露，色似洞中春”之美誉。
以师徒传承为主。自丹阳酒厂改组后，主要传承人有邱维汉、赵寿大、赵新华、许朝中、毛忠瑞等人。该酒在中国黄酒家族中以其丰富的文化内涵、别具地方风味的特征、独特的工艺技术以及很高的营养价值和药用价值，享誉海内外。
申报地区或单位：
江苏省镇江市丹阳市
保护单位：
江苏省镇江市丹阳市