黄墩湖腊豆制作技艺
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项目编号:SQ-01-Ⅷ-0027
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期:
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更新日期:
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荣获:宿迁市非物质文化遗产
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颁发机构:
黄墩湖腊豆制作技艺,第一批宿迁市市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
腊豆食品由来已久。腊豆,是一种大豆发酵食品,它的历史可追溯到先秦时期,腊豆是水豆豉的一种,它不仅具有水豆豉通常具有的功能特性,还兼具辣椒、生姜等诸多功能因子。那时农民将黄豆煮熟以后放入少量的食盐当小菜子吃,后来有人发明又添加一些辣椒和生姜,这样其味道就更鲜了。2000年,刘兆辉创办黄墩康美迪食品有限公司,与南京农业大学食品研究所共同研制开发黄墩湖牌腊豆,集传统配方与现代工艺于一体的科学手段研制而成。
黄墩湖腊(辣)豆由于它的卫生环保、味道鲜美,被人们誉为“天天鱼肉,不如每天吃一顿黄墩湖腊(辣)豆”之美称。黄墩湖牌腊豆于2002年被国家商标局核准注册。由原来的用大缸、大坛储藏,改为现在的罐装、瓶装、真空包装等。
申报地区或单位:
江苏省宿迁市宿豫区
保护单位:
江苏省宿迁市宿豫区