库伦旗荞面制作技艺
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项目编号:NMⅧ-40
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:内蒙古非物质文化遗产
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颁发机构：
库伦旗被称为“中国荞麦之乡”，荞面是当地人们日常生活中的重要食物。
库伦旗在清朝顺治三年(1646年) 建旗。早先定居于库伦一带的蒙古人由游牧转为农耕，开始种植荞麦，至今已有200多年的历史，形成了完整而独特的荞麦饮食文化，能够制作出几十种风味独特的荞麦食品。
荞麦磨成面，可制成荞面饸饹、面条、烙饼、馅饼、锅贴、蒸饺、卷子、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑、灌肠以及一些当地特色食品，如荞面猫耳朵、荞面“懒汉饼”、荞面卷饼、荞面牛犊面等风味食品。荞面饸饹是用饸饹床子，将荞面压成面条，煮熟后浇汤食用。荞面馅饼是把荞面和得稀软，放入馅儿，几经拍翻后，在锅里烙熟。荞面馅饼皮儿薄馅儿多，当地也称为蒙古馅饼。荞麦拨面是将和好的面团拍成条状，然后用拨面刀将面均匀地拨进开水锅里煮熟，后浇卤便可食用。拨面条细白柔韧，筋道可口。
荞面不含糖，适合于糖尿病患者食用，有较高的营养保健价值。作为绿色健康食品，库伦荞面远销国内外，同时当地的荞面制作技艺也被越来越多的人们认可。
申报地区或单位：
内蒙古大学蒙古学学院