酿醋技艺（恒升香醋酿造技艺）扩展
-
项目编号:JS-04-Ⅷ-0027-03
-
类别:传统技艺
-
类型:扩展项目
-
发布日期：
-
更新日期:
-
荣获:江苏省非物质文化遗产
-
颁发机构：
酿醋技艺（恒升香醋酿造技艺）扩展
恒升酱醋由丹阳市恒升酱醋厂生产，该厂原名“恒升号官酱园”，始创于清代同治年间，原厂座落在丹阳访仙桥老街里，由丹阳西门外人江沛经营，后经清政府江苏巡抚盐漕部院批准，由江苏盐支司颁发“恒升号官酱园”牌匾，成为经官方审查合格的酱园。到清代光绪末年，恒升的市场已扩展到整个苏南、苏北等地。清宣统二年（1910年），恒升香醋因荣获南洋劝业会的头等金奖而享誉海内外。1953年该厂实行公私合营，1988年恢复老字号招牌，该酿造工艺古老独特，酱和酱油味道鲜美，香醋酸而不涩，香而微甘色浓，属绿色食品。其酿造技艺流程：酒米→浸泡→淘洗→蒸饭→入缸→加水、加药→拌料→糖化、酒化→酒液→投入醅房→拌料→接种起热→过尺→翻醅、补糠→露底→封醅→淋醋→生醋→沉淀→煎醋→灌装→入库→检验→出库 。其价值在于保留和传承下了富有地域特色、深受群众欢迎的民俗文化印迹，在柴米油盐酱醋茶的开门七件事中，具有着深厚的传统民族生活形态，它为研究地方饮食文化、家居生活、风俗民情具有极其重要的现实意义。
申报地区或单位：
江苏省镇江市丹阳市
保护单位：
江苏省镇江市丹阳市