桃林烧鸡制作技艺
-
项目编号:LYG-03-Ⅷ-0011
-
类别:传统技艺
-
类型:
-
发布日期：
-
更新日期:
-
荣获:连云港市非物质文化遗产
-
颁发机构：
桃林烧鸡制作技艺，连云港市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
桃林烧鸡久负盛名，它的起源得益于马陵山古道旁的桃林古镇。“悠悠马陵山，绵绵千百里，幽幽黑龙谭，深深不见底。”桃林古镇历史上就是淮盐输出山东的中转驿站，各路马帮均在此落脚歇息，物流繁华。商业的繁荣促进了饮食业的发展，桃林酒、桃林烧鸡、桃林酱豆等食品应运而生。古镇侧的马陵古道历史上也是兵家古战场，各朝屯兵于此，带来了人流。桃林烧鸡有文献记载历史可以追溯到清顺治十八年（公克1661年）。桃林马记烧鸡从取料到加工成品20多道工序全由手工完成。虽然历史上有“览古道、吃桃林”之说，对桃林马记烧鸡赞不绝口，但都没有涉及其烧鸡工艺的记录。长期以来，桃林马记烧鸡制作技术全靠口口相传，世代相承。真正的加工绝技主要是祖传秘方，靠言传身教，还要凭个人悟性和长期实践的感悟才能真正掌握，难于言表和形成文字。桃林马记烧鸡制作工艺较多，主要流程为选料——宰杀——清理——加料——烹制——冷却——包装等。其烹制过程还保留着农村草锅烧制方式，规模化生产难度较大。用该土法制成的烧鸡产品色泽嫩黄鲜艳，风味独特鲜香，肉质软烂可口。桃林烧鸡技艺为祖传，传承方式是家族传承。随着时代发展，桃林烧鸡由于名气大，市场广，也出现诸多传承门店，但总体还是以马记桃林烧鸡为正宗。
申报地区或单位：
江苏省连云港市东海县
保护单位：
江苏省连云港市东海县