镇江小磨麻油制作技艺
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项目编号:ZZ-06-Ⅷ-32
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:镇江市非物质文化遗产
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颁发机构：
镇江小磨麻油制作技艺，第六批镇江市级非物质文化遗产项目。镇江小磨麻油源于民国年间，迄今约百年历史。镇江小磨麻油制作技艺分石磨磨制和水代法取油两种。石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60~65℃，不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成分。水代法取油是采用优质饮用水实现油胚自然分离，取油中不添加任何化学溶剂，无任何化学溶剂残离，对人体有害的重金属因比重大而从香油中自然沉淀析出。采用镇江小磨麻油制作技艺生产的麻油有养生保健功效，肠道对麻油吸收率可达98%，可以增进食欲、润肠通便，有利于促进食物营养成分吸收。同时，麻油中含有约40%亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，能促进人体胆固醇代谢，对软化血管和保持血管璧弹性均有较好效果。
申报地区或单位：
江苏省镇江市镇江新区
保护单位：
江苏省镇江市镇江新区