“长陔三宝”是一道地道的徽菜，“长陔三宝”中的长陔是安徽黄山市歙县的一个地名。 徽州多山，长陔岭最是险要，在这群山环抱，气候独特的山间小盆地里，物产丰饶，有茶叶、油茶、竹笋、土豆、山芋等，最出名的莫过于“长陔三宝”。 《歙县志》记载，箬叶、笋干、山芋枣三者，谓之“长陔三宝”。但坊间又有各种不同版本的“三宝说”，火腿、豆腐衣、茶叶三者经常替代掉箬叶。

营养功效：

腌制后的火腿肉色泽红润、滋味醇厚，搭配泡发好切成细条的笋干和鲜嫩的豆腐衣，可谓咸香味美，风味独特。

笋中含有丰富的膳食纤维，能通过吸附油脂、促进肠道蠕动，有效地降低人体对脂肪的吸收和积蓄，防止便秘。因笋中含有较多粗纤维，不易消化，过敏患者或有胃疾的人群要少吃。

腊肉之所以吃起来香，大多是“脂肪”的功劳。吃前可先把腊肉煮两遍，这样油脂和盐分会减少一部分。

在徽州，杀年猪的收尾工作，一定是腌火腿。腌制火腿的过程漫长而又繁琐，对腌制的技艺、气候、时间都很是讲究。

徽州火腿的腌制多为家庭自制，盐的使用只有两个字能形容——适量。这玄妙的词只有靠有经验的老师傅才能把握住那“一杆秤”。

码完盐的“准火腿”，要在缸中经历至少一个月的石板重压，才能在天气晴好的冬日进行晾晒，这又是一个漫长且反复的过程。但只有这样晾晒好的火腿才能表层油亮，内里红润，肉质紧实，并且保存得更久。

长陔笋干

徽州多山，这里山高林密，雨雾缭绕，常年雨水充足，极其适合毛竹的生长。生长在竹林间的毛竹笋，更是徽州人引以为荣的纯天然绿色食品。

春季的嫩笋，经过削根、去皮、水煮、烘干、晾晒的工序之后，转变为更具风味的笋干，让食客能在秋冬亦能品尝到春笋的鲜嫩。

豆腐角

“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。”都知道毛豆腐是徽州的特色，从磨豆浆到点豆花，再到豆腐按压成型，剩下的就是静静的发酵。

豆腐角的形成，同样也少不了这些繁复的步骤，只不过用油炸替换了发酵。

高温油炸的豆腐，外壳粗糙，内里中空，作为长陔三宝里的点睛之笔，一口下去，包裹着的汤汁瞬间在口腔里爆开，整道菜的精华围绕着舌尖，这绝美的滋味，一定不亚于一口鲜美的扬州蟹黄汤包。

一道看似普通的菜肴，食材虽少，但每一样都经历了时间的转化。徽州的冬天正在慢慢靠近，在寒冷的日子里，希望这样一份暖和的砂煲，能给你带来一丝满足的快乐。