宁国府火腿炖肘子为《红楼梦》膳食文化中的一道菜，出自《红楼梦》第16回王熙凤摆酒为贾琏接风。菜品肥而不腻，味道鲜美、养胃生津、营养丰富，适合老年人食补。

红楼梦第十六回有这么一段：贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

火腿炖肘子，能称得上肴馔的美食，自然不是一般。这个肴馔是什么东东？《南史·刘穆之传》上面有这么一段话：“妻复截发市肴馔，为其兄弟以饷穆之 。”用来招待皇帝刘裕随身秘书刘穆之的饭菜，这个档次不差了，绝对不是什么四菜一汤的水平，也不是一般般的大路菜品。

贾府里吃的火腿炖肘子，就在这个档次上。到底这个火腿炖肘子有些什么原料，怎么制作的？下面我们来解密。

火腿炖肘子，清代名菜。现在镇江、扬州一带可以看到类同的菜品，有了一个好听的名字：“金银蹄”，俗称"煨火肘"。《北砚食单》上说，煨火肘要用火腿膝湾配鲜膝湾，同煨，烧亦可。而所谓“金银蹄”，不过是用了醉蹄尖配火腿煨。这个菜的主要特点是，口感酥烂，浓香扑鼻。

火腿炖肘子，主要的原料有新鲜肘子和火腿，新鲜肘子一个，火腿适量。配料香菇、冬笋、葱、姜、清汤、水淀粉、料酒等适量。

肘子去腥，放入沸水中，加葱，姜，料酒煮约50分钟，捞出肘子切片，加入切好的香菇笋和火腿薄片，蒸至酥烂。

也可以用黄豆与去腥后的肘子同煮，肘子去骨后，火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，蒸至烂熟，然后加入煮透了的冬瓜球、萝卜球蒸约10分钟入味。