山庄黄皮鹅

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      东莞市
  • 谁家最正宗:
    莲湖轩中餐厅（东莞长安莲花山庄）
  • 荣获:
    粤菜名品
  • 颁发机构：

    盛夏七月，又是黄皮果飘香的季节。在长安，很多户人家的院子里都有种着黄皮树，近几年来，长安人学会利用黄皮叶制作出美味特别的“黄皮鹅”，这种独特的烹饪方法很快流行于长安的家家户户，成为了新派长安菜的代表之一。


       黄皮果刚一上市，霄边的莫阿姨就在厨房里忙得不可开交。早在十多年前，她就已尝试用家中的黄皮树叶子制作“黄皮鹅”，并拿给亲朋好友品尝，大家都对这道菜赞不绝口，纷纷向她讨教秘诀，久而久之，“黄皮鹅”在长安火了。


       霄边社区居民 莫爱华：“现在长安人都注重健康，所以就选择‘黄皮鹅’代替了长安的‘碌鹅’，比较受大家的欢迎，就把这种美食分享给大家，‘黄皮鹅’吃上去不会油腻，也不会那么容易腻，也不会上火。”


       莫阿姨告诉记者，想制作出好吃的“黄皮鹅”，首先选材料很重要，选鹅需要挑选出生超过100天，但又不能太老，重量要达到七斤三到七斤半的母鹅，黄皮叶需要采用新鲜的黄皮叶，而黄皮刚上市正是黄皮叶香气最浓的时候。她拿出刚在农场采摘的黄皮叶，每片叶子翠绿欲滴，作为芸香科植物自带浓郁的清香，让人闻了顿时感觉心旷神怡，心情愉悦。


       她又讲解道制作“黄皮鹅”的方式，首先要把杀好的鹅拔毛洗净，晾好，再洗黄皮叶，由于夏季的黄皮叶上的灰尘特别多，因为洗黄皮叶需要洗多遍，直到洗出来的水像清水一样干净才算清洗完成。然后需要剪碎黄皮叶，这是为了便于黄皮叶中的气味更容易挥发。剪完黄皮叶就可以直接把黄皮叶、酱料填入鹅的体内，尾部和颈部都需要用铁针绳子封住，以防酱料流出，最后在鹅身涂上一层酱汁上色提高“颜值”，最后放入炉中烤至1小时。


       1小时过后，“黄皮鹅”终于出炉，浓郁的黄皮香混合着酱香扑鼻而来，金灿灿的“黄皮鹅”让人垂涎三尺，充满食欲。一口咬下去满嘴都是黄皮叶的清香，跟过去吃的鹅肉不同，黄皮叶的添加让鹅肉完完全全转变了风味，由于黄皮叶把多余的油脂吸走，所以吃上去让人感觉油而不腻，可谓烤鹅中的“小清新”，享受美食的同时又有相应保健的作用，真是一举两得。


       莫阿姨还要提醒说，由于夏季黄皮叶的气味比较浓郁，制作“黄皮鹅”的时候切勿放太多，否则做出的“黄皮鹅”味道比较苦涩。