烧饼夹里脊，安徽蚌埠著名的汉族小吃，顾名思义就是由烧饼、里脊肉、酱料等组合而成的一种小吃。它是现代蚌埠饮食文化的典型代表，不仅仅因为其具有的独特的地域性，更重要的是它反映了蚌埠饮食融合、演变、创新的特点。蚌埠的烧饼夹里脊，烧饼为烘箱烧饼或烘油桶烧饼；外地的多为白发面饼或油酥烧饼。

烧饼夹里脊说是蚌埠的“国民食物”一点都不夸张，下到刚会走路的孩童，上到耄耋，都对它倾爱有加。蚌埠作为一个米面兼容的城市，好吃的东西不在少数，要说这些年，全国各地的美食在蚌埠遍地都是，可烧饼夹里脊旧是蚌埠人的心头好。

 蚌埠人有多喜欢吃烧饼夹里脊呢？身边吃烧饼夹里脊最厉害的朋友，不夸张的说，一天三顿都嫌不够，一顿两个烧饼还要夹一大堆炸串，里脊、鸡皮、大干子，青椒一个都不能少。无论什么时候出去吃饭，只要遇到卖烧饼夹里脊的地方，一定会停下来买上一份。饿的时候说“不行了不行了，我要先买一份烧饼夹里脊”；吃烧烤到半截子，就要跑出去买一大堆烧饼；甚至吃火锅的时候，他也要点烧饼作为主食。可能在他的世界里，烧饼夹里脊就是主食本身。

虽然这是个例，但是不得不承认，蚌埠人对烧饼夹里脊多少是有点情怀的，外地人到了蚌埠问及特产的事，脑海里的第一反应也是这货。你要问它哪里好吃，哪里特别，脑海里一时间真的找不出一个精准的词汇，只能说带你去尝一次就知道了。

 烧饼夹里脊的组成部分是由烧饼、炸串组成的。千万不要小看这些组成部分，每个环节都很重要。蚌埠的烧饼夹里脊，烧饼为烘箱烧饼或烘油桶烧饼；外地的多为白发面饼或油酥烧饼。但是烧饼与烧饼又有不同，随着外地技艺和口味的融合，烧饼的种类也变得丰富起来。

烧饼的种类

第一种：传统刚贴子

刚贴子其实并不来源于蚌埠，虽然大街上不算常见，却让人无比痴迷。烤制的器具是用一个弃用的大油桶，用水泥把内壁厚厚的涂上一层，烧干后，待内壁光滑，把面贴在炉子里，几分钟的功夫，一个完整的烧饼就新鲜出炉了。刚贴一般的烧饼要更有分量，刚出炉的口感为最佳，摸起来很硬，表皮很焦脆。讲究的刚贴子，上面会撒一些芝麻，掰开来能看见细碎的葱花，咸香味弥漫。当然，也有表皮略微带点甜口的，即使不加炸串，直接吃就很好。

第二种：长方形烧饼

长方形的烧饼在蚌埠算是最常见的烧饼了，只不过有的不是很有棱角，反而有点像椭圆形，这种烧饼一般都是用通电的烤箱烤制而成。用手轻轻撕开，能听见最上面一层皮“噼里啪啦”的声响，除了最上面一层酥皮，面还是很扎实的，用手不一定轻易扯开。这种烧饼最大的特点就是便宜易得，一般都是1块钱一个，即使凉了也不是很影响口感。

第三种：圆形湖沟烧饼

湖沟烧饼是固镇的特色，不知道什么时候开始，蚌埠的大街小巷也出现了不少。一个大圆桶就足够扎眼，把面贴在桶的内侧，等到烧饼成熟，需要人工拿大铁钳把烧饼取出。它最大的特点就是表皮太薄脆，拿起来就觉得诱惑无比，麻烦也麻烦在这一点，因为每次吃烧饼都觉得像“掉渣烧饼”。撕开烧饼的时候，能看到一层层重叠的面皮，很薄的几层紧密的结合在一起。芝麻表皮一起往下掉的时候，其实心里也是一阵暗爽。

第四种：夹菜的烧饼

这种夹菜的烧饼类似于圆形，也是烤出来的，小编第一次吃的时候，就是在太平街清真寺门口，炉子上面放烧饼的饼铛还能翻转，不一会儿，一个个肚白腰圆的烧饼就新鲜出炉了。采用传统面头发酵，手工加工，外焦里嫩独有的麦香是它的特色。成熟的烧饼色泽浅黄，外酥内绵，瓤层次分明，筋道利口，香酥怡人。再加上各种被卤汁浸泡过的蔬菜和肉类，可以说很满足了。

烧饼夹里脊既然叫烧饼夹里脊，那么里脊的地位绝对是举足轻重的。蚌埠的里脊片多为竹签穿起的腌制里脊片，于油锅中现炸现夹，而且必过蚝油。

我们常见的里脊肉多是红色的批发肉，为了打出特色，有点店主还会推出自家秘制腌制的里脊肉，肉质更加鲜嫩。 

蚌埠烧饼夹里脊的酱料看似毫不起眼，实际是有讲究的，一辣一甜，除这二味外最大的特色就是重重的咸味。

虽然家家都有这几个口味的酱料，但是每一家的味道都不同。最为明显的就是甜酱和辣酱，有的酱料很稠，有的则很稀，有的甜酱甜的过分了些，有的甜酱带了些许蜜的清甜。有的辣椒是炸过的，辣的过瘾，而有的辣酱则是些许的辣味，并不冲人。