司马怀府鸡

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      焦作市  解放区
  • 谁家最正宗:
    焦作月季花园酒店
  • 荣获:
    “老家河南·百城千味”最具特色地方风味美食
  • 颁发机构：

司马怀府鸡是焦作一道历史悠久的风味名馔，属于豫菜系。据老厨艺师父口传，司马懿认为鸡是食中佳味，山药乃补药上品，两者合而为肴，久食可强身心、壮筋骨，司马懿享年72岁，以其长寿最终成就霸业,司马怀府鸡因此而得名。


       司马怀府鸡繁荣于清末民初，司马怀府鸡在清光绪二十八年的厚德福饭庄菜品中出现，厚德福以经营正宗豫菜在北京名噪一时，有“名满全国的馆子＂之称，后传至民间沿袭至今。河南陈家官府菜第二代传人陈振声大师在民国担任河南省长公署、省政府主厨期间，根据民间流传，将改良后的“司马怀府鸡”推向宴席，后被历代弟子广为传播。





      80年代，资深级注册中国烹饪大师冯运富拜国家级豫菜泰斗、河南省非物质文化遗产（中原烹饪）豫菜代表性传承人陈进长大师为师学得此菜，成为第四代传承人。   



      冯运富大师潜心钻研，采用正宗铁棍山药和农家散养黄毛土鸡，改良传统制作工艺，鸡肉经腌制后直接上笼蒸，去掉油炸环节，鸡骨加入怀牛膝煲养生汤，使菜品更加养生，使用茶具盛装，更具传统文化内涵。菜品制作科学量化，倡导标准化制做，使司马怀府鸡更加适合现代健康理念和管理，他积极推动该菜品的传承与保护工作，被焦作市评为“第六批非物质文化遗产”。 




      锦绣怀川，文明璀璨，非遗文化，薪火相传。在冯运富大师的带领和推动下，司马怀府鸡这道传统名馔正走进千家百户，成为百姓舌尖上的营养美食。