西湖醋鱼起源于南宋时“叔嫂同珍”的传说， 后渐渐成为了名扬天下的杭帮菜代表之一。草鱼 是制作西湖醋鱼的标准食材，先灼后煮，加入多 料煮沸，成熟后捞出装盘，煮鱼原汁加淀粉勾芡 后浇遍鱼身，属于“软溜”作法。入嘴焦香滑嫩， 米醋的酸与鱼肉的甜完美相融。名店“楼外楼” 即凭此扬名天下，鲁迅、周恩来、金庸等诸多名 人为它折服。

西湖醋鱼：色泽红亮、酸甜鲜合一、鱼肉鲜嫩、有蟹肉滋味的。曾有诗句这样赞誉西湖醋鱼：西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼；

西湖醋鱼的历史，源于南宋，得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。有诗云："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。

此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事：古时西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人，杀害其兄，又欲加害小叔，宋嫂劝小叔外逃，用糖醋烧鱼为他饯行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，终于找到隐名循逃的嫂嫂，他就辞官重操渔家旧业。后人传其事，仿其法烹制醋鱼，“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜。西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。

西湖醋鱼

相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。当地有一恶霸见宋嫂年轻貌美，便害死了宋兄，欲霸占宋嫂。为了报兄仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭毒打。回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。叔嫂分手时，宋嫂特用糖、醋烧鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。后来，宋弟外出抗金卫国立功，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席间得知此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工，由此始得团聚。于是，“叔嫂传珍”这道美菜，也同传说一样在民间流传开来。 1.将草鱼饿养1到2天，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗净。 2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，不要损伤鱼皮。 3.炒锅内放清水1000ml，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟至熟。锅内留下250ml的汤水，放入酱油、绍酒、姜末，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。 4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。

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