镇江醋的特点就是酸中带甜，甜中透香，在烹制肉类时，镇江醋能更好的加速肉的纤维化，使肉质变得更加细嫩。厨师用本土的香醋烹制的“镇江醋排”，很多人品尝之后，都赞不绝口呢。

1963年12月24日，叶剑英元帅到镇江来参加总参谋部召集的郭兴福教学法现场汇报会，镇江军分区、警备司令部的同志都去火车站迎接。一下火车，叶帅就笑眯眯地对众人说：“今天，我是来吃醋的”。

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当时军分区众人一下子还没明白过来，后来才知道叶帅是说我们镇江的醋很有名、很好，他是慕这个名来吃醋的。

原镇江军分区副司令员朱俊就对叶帅说：“叶帅啊，您到我们镇江来，这里的醋我就管你喝个够了”。叶帅开心地笑了。

当晚，军分区在一泉招待所宴请叶帅，南京军区肖望东政委陪同。叶帅看到醇香的镇江醋端上来时，禁不住尝了一口，他边尝边微笑着说：“你们镇江的醋就是比山西醋好喝，山西的醋有股苦味。陶鲁笳他们给我推销山西醋，我说你们的‘货’我不满意，味道不好”。肖望东开玩笑地说：“叶帅，看来你吃不了苦呀”。叶帅假装生气地说：“有这么跟首长说话的吗”？大家都会心地笑了起来。

一泉招待所特别制作了一道“镇江醋排”作为应景菜肴，并向叶帅讲解用镇江香醋制作的醋排，和其他地方的糖醋排骨不一样，色泽酱红亮，入口更酸甜香。叶帅品尝得津津有味。

离开国宾馆的时候，叶帅特别去了厨房感谢厨师：“大师傅，小师傅。谢谢你们，你们菜做得很好，麻烦你们了，希望你们到北京来玩。”

第二天，郭兴福教学法汇报演习会在军分区训练场举行。叶帅、张宗逊副总长、南京军区许司令出席。汇报会结束后，叶帅还游览了北固山，在山顶上他跟朱俊说：“你知道吗，辛弃疾在你们镇江当过‘市长’呢，他在这里写过首非常著名的词你会背吗”？朱俊摇头，他却流利地背了出来：“何处望神州，满眼风光北固楼……”

27号晚上，叶帅离开了镇江，镇江接待办的同志特地准备了两瓶醋送给叶帅，他高兴地收下了。几天后，叶帅让人专门把这两瓶醋的钱给我们寄了过来。这件小事让镇江的同志很感动，区区两瓶醋没多少钱，叶帅却坚持把几元醋钱寄来，真是叫人钦佩。

后续：叶帅向毛主席汇报了“郭兴福教学法”，次年，开展的全军大比武，在我国、乃至世界军事训练史上都是罕见的，有力提升了部队战斗力和军事训练整体水平。

大型军事题材记录片《向毛主席汇报》是中国人民解放军八一电影制片厂于1964年摄制的反映当年毛主席、党和国家领导人观看济南军区军事大比武的盛况。画面里呈现了不少第一代国家领导人的生动画面和军事表演的激烈战斗场面。此片在当年只限于内部发行观摩，片长一小时。

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《舌尖上的中国》里的“镇江醋排”

酸是一种奇妙的味道，不仅能促进消化，增进食欲，还能去腥解腻，提升菜肴的鲜香。

当酸味和甜味结合在一起时，它还能使甜味变得更加灵动，更加通透。酸甜，正是大部份外国人在中国以外的地方对于中餐产生的基本共识。

镇江醋的特点就是酸中带甜，甜中透香，在烹制肉类时，镇江醋能更好的加速肉的纤维化，使肉质变得更加细嫩。镇江厨师用本土香醋烹制的镇江醋排，很多人品尝之后，感觉可以与无锡肉骨头相媲美。

主料：猪小排骨 1000克

调料：镇江香醋100克、镇江料酒50克，葱段、姜片各20克，白糖50克，冰糖50克、酱油25克，精盐20克，生粉75克，麻油25克，熟猪油100克，红曲粉，香料。

先将猪小排斩骨牌块，用料酒、葱姜汁、精盐放入钵内腌渍四小时左右（如果是冬季，则需要一天时间）；

腌渍好的排骨，用清水浸洗去部分咸味，沥干水，拌上生粉；

放入锅中上火，放油，七成热时，将排骨放入油锅内（这时候的油温保持五成热），炸至断生，倒入漏勺，沥去油；

原锅上火放水、排骨，注意锅里的水要比食材平略超，放入料酒、白糖、酱油、红曲粉、香料、香醋、葱、姜片，大中火浇滚后，移小火煨十分钟，再移中火烧至汤少，放入冰糖屑或冰糖水，再放醋收稠汤汁，淋浇上麻油，炒和起锅装盘。

刚出锅上桌，盖不住的糖醋香便会扑鼻而来，酱红的色泽闪烁着，让人忍不住吞口水。迫不及待夹起一块送入口中，丰富细腻的酸甜滋味顺着味蕾直到心里，酸甜黏人、不油不腻。