”来自中国佛教圣地、黄梅戏之乡湖北省黄梅县，它起源于宋朝年代，发展于上世纪的五十年代，自古就享有盛名。该酒因斟入酒杯或摇动杯中酒，酒液溅起小花环，一个迭一个，持续时间较长，故名堆花酒，黄梅堆花酒是用纯糯米、山泉水为原料，特制酒曲天然发酵，由于工艺和品质特征与国内其他白酒有较大的差异，因而自然形成别具一格的独特风味，为黄梅堆花酒酿造奠定了特色技术基础。凡来黄梅旅游和出差的人士必然要带回几瓶黄梅堆花酒，或馈赠亲朋好友，或宴请来客嘉宾，现在黄梅堆花酒的生产已遍布城乡，成为该县的支柱产业，产品销往全国十多个省市，深受广大消费者的喜爱。

　　该酒采用纯糯米，运用传统制酒工艺制造而成。斟入酒杯或摇动杯中酒，酒液溅起小花环，一个迭一个，持续时间较长，又因原料是糯米故名糯米堆花酒。

　　该酒还具有补益气，强肾健身、通血脉、厚肠胃、润发肤、散冷气，益精神之功能。明朝诗人汪美云游黄梅四祖寺时，写下了“老僧风味别，对竹倒清醅”的诗句。堆花酒的总醛和含铅量等六项理化指标都低于部颁标准，一九八0年在全国酒类质量检验和品评会上，通过国家和全省评酒委员们的品尝和检验，在同类酒中名列全省第一。

黄梅堆花酒质量技术要求

一、原料要求

1. 大米：用产地范围内生产的汕糯或粳糯稻谷加工的糯米，支链淀粉含量55%至62%，水份含量11%至14%。并符合国家相应的标准要求。

2. 水：五祖寺碧玉流天然饮用矿泉水，并符合生产饮用水质量标准要求

3. 成品酒曲质量要求：使用三十多味中草药配置的特制酒曲，感官要求：淡灰色，呈圆球状，直径3至5公分，香浓郁、味协调、纯正、尾干净、风格较典型。

二、工艺流程

黄梅堆花酒生产的基本工艺流程：原料→浸泡→初蒸（柴火）→打抄→复蒸（柴火）→出甑→降温（淋水）→下曲→拌匀→装罐（陶坛容器）→发酵→蒸馏。

三、生产关键控制点

1. 原料粉碎要求：

药曲粉碎要求：药曲在使用前需要粉碎，其粉碎程度以能通过20孔筛的占70%以上，其余能通过直径0.5cm的筛孔为宜。

2. 原料配比：糯米100Kg配200至300g药曲粉

3. 发酵容器要求：发酵容器为陶土缸。

4. 发酵时间：夏季发酵期为15d至20d，冬季发酵期为25d至30d。

5. 蒸馏：分层、缓慢蒸馏。每甑按投料量的0.2%-0.3%接酒头。在蒸馏时采用蒸汽间接加热，待酒精度降至30% vol时，接成尾酒待下甑回蒸。蒸馏后掐头去尾，以纯净的中段酒入库（酒精度数为53% vol左右）。

6. 贮存：陶瓷坛储存时间一到三年。

四、质量特色

1．感官特色：无色、清亮透明，米香幽雅纯正，绵甜爽净，余味悠长。

2．理化指标：

（1）高度酒理化要求（表1）：

（2）低度酒理化要求（表2）：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
黄梅堆花酒产地范围内的生产者，可向湖北省黄梅县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。黄梅堆花酒的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。