三乡大蒜新出土时蒜皮紫红，晾干后蒜皮呈白色，皮薄如纸，蒜形饱满，头大瓣齐，清白似玉，粘辣清香，隔夜不变味，形、色、味俱佳。

（1）土壤地貌情况。包括土壤类型、pH值、土壤肥力状况和地形地貌等典型特征。 三乡大蒜主要分布在三乡镇及周边乡镇，地处豫西浅山丘陵区，属半岭半川地形，熊耳山系。种植区沿洛河走向由西南向东北倾斜，高程在270米到300米之间（采用国家高程基准）。地处连昌河冲积谷地，故又名昌谷。土层以潮土、褐土为主，较为肥沃。 （2）水文情况。包括水系、水源和水质情况及影响因子。 保护区境内地层为湖湘沉积处，镇域内有洛河、连昌河、黄溪河、杜阳河四条主要河流。洛河三乡全境12km，境内主要有杜阳河，连昌河和黄溪河三条洛河支流，充足、优良的水资源为三乡大蒜提供了良好的灌溉。 （3）气候情况。包括季风、温度、湿度、日照和降水等特殊气候因子。 保护区域属温湿带大陆性季风气候，日照充足，光能丰实，全年平均日照时数为1847.1—2313.6小时，日照率为47℅。平均降水量为659.7毫米，一般年内夏季（6-8月份）两水集中站5℅，秋雨和夏雨各占28℅、22℅，冬季受大陆性气团控制，雨雪较少。季风明显，各季偏北风，夏季偏东风，全年盛行东北风，年平均风速2.5米/秒。年平均地温为16.8摄氏度。该地域光照充足，热量丰富，适宜大蒜生长。

（一）产地选择 三乡大蒜种植区主要集中于洛河沿岸的滩涂区，选择地势平坦、土壤结构适宜，地力中等以上，天气干旱时以能浇地为宜。 （二）品种选择 选用优质三乡大蒜种，选择具有品种典型特征，纯度应达到98%，水分不高于65%，蒜头圆整，蒜瓣肥大、颜色一致、蒜瓣数适中，无虫源、无病菌、无刀伤、无霉烂的蒜头做蒜种。 （三）生产过程 1、种蒜挑选。剥种时，首先进行种瓣选择，剥出茎盘发黄、顶芽受伤、带有病斑、发霉的蒜瓣及过小蒜瓣，选用蒜瓣肥大、色泽洁白、基部突起的蒜瓣，单瓣重在5-7g为宜。种瓣应该大小一致，若大小差异大，可进行大中小分级播种，以便于栽培期的管理。选用种蒜时，要坚持“宁要大蒜头的小蒜瓣，不要小蒜头的大蒜瓣”，这主要考虑的是种蒜的基因问题。当然，最好的是选用“大蒜头的大蒜瓣”。通常选用的种瓣越大，长出的植株越健壮，后期蒜薹粗，蒜头大，产量高。小瓣种蒜出苗细弱，生长较慢，后期产量低。因而种瓣选择时，尽可能选择大蒜瓣。 2、土壤及整地。蒜头在土壤中生长、膨大，属悬状须根，主要分布在5-25cm土层中，吸收水肥能力较弱。因此要选择土壤疏松、地势平坦，排灌方便、富含有机质的肥沃的砂壤地块进行栽培。播种前要求深耕、精细整地，深翻土壤30-4cm，整平土壤作畦，畦宽3m，播种一般适宜深度为3-4cm，密度为行距16-18cm，株距8-12cm左右，667㎡栽4万株上下。 3、肥料选择。播种前，撒施基肥，一般施充分腐熟的优质有机肥3-4m³/667㎡+尿素450kg/667㎡+磷肥450kg/667㎡+钾肥525kg/667㎡，施肥过程中切忌化肥用量过大，以免抑制大蒜生长，影响产量。 有机肥一定要充分腐熟，以避免生肥发酵烧伤蒜根，并引发蒜蛆等虫害的发生。 3、覆盖地膜。大蒜发芽破土而出后，为了保墒及增加日照及温度，在大蒜上方覆一层透明的塑料薄膜，待蒜芽长大，把其从塑料薄膜下挑出。 4、抽蒜苔。来年5月初，大蒜就会长出蒜苔，农民需要将蒜苔拔出，若任由蒜苔生长，后期蒜头将会非常小，甚至没有。 5、追肥。 ①幼苗期：每667㎡施入复合肥15-20kg以补充底肥不足。 ②花茎伸长期：每667㎡追肥复合肥15-20kg，确保养分充足，促使其旺盛生长。 ③蒜头膨大期： 抽出蒜苔后，结合灌水每667㎡追施大蒜专用复合肥10-5kg，以确保丰富的养分促进蒜头膨大。 6、浇水。 ①大蒜播种后，保持土壤水分充足、且不积水，确保出苗整齐。 ②幼苗期，根据土质灌水1-2次，促进根系发育，培育壮苗增强幼苗抗寒性。 ③花芽、鳞芽分化期，及时浇返青水。 ④蒜头膨大期，在蒜薹收获后浇水，保持畦面不干，忌曝晒，防蒜头灼伤，直到收获前5d停止灌水，促进叶部的同化物质加速向蒜头转运。 7、收获。将蒜苔抽出大约2周，大蒜成熟，用铲子将每棵大蒜铲出，将大蒜摘下，割去须根。 8、分拣。按照大小进行分选，在阴凉处晾干，若直接放在太阳下照晒，大蒜将会很快失去水分，改变了独特的风味。 9、贮前处理 大蒜贮藏条件：温度-2.5°C左右，相对湿度70%-75%，气调贮藏中，氧气浓度3%-5%，二氧化碳浓度10%左右。 贮前晾晒：需要26-35°C高温天气晾晒，应使大蒜茎叶盖住蒜头，即只晒茎叶不晒蒜头。经晾晒的大蒜外部鳞片逐渐干枯成膜质状，能防止内部水分散失和外部水分渗入，有利于休眠和贮藏运输。 晾晒过程中要时常翻动，2-3天后，用刀削去须根，可转到阴凉处晾干。此期间要注意通风，防止内部发热、霉变。待基本晾干后，再剪去茎叶，剥去浮皮。进一步晾晒时，需把蒜头摊在席子上，防止在阳光下曝晒。

产品特征：
（1）外在感官特征。三乡大蒜新出土时蒜皮紫红，晾干后蒜皮呈白色，皮薄如纸，蒜形饱满，头大瓣齐，清白似玉，粘辣清香，隔夜不变味，形、色、味俱佳。 （2）内在品质特征。根据检测结果显示，三乡大蒜产品品质指标为：蛋白质≥4.0g/100g、铁≥8mg/kg、钙≥100mg/kg、维生素E≥0.4mg/100g、大蒜素≥800mg/kg。 （3）安全要求。三乡大蒜严格执行农业投入品使用规定，禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的农业投入品，推行标准化生产，切实保障三乡大蒜质量安全。

包装规定：
1、包装主要采用袋式或箱式包装，包装材料必须符合国家强制性技术规范要求。产品有明确标签，内容包括：产品名称、商标、产品执行标准、生产者及详细地址、净含量及包装日期，要求字迹清晰、完整、准确。 2、经审核符合标志使用条件的，三乡大蒜农产品地理标志证书持有人按照生产经营年度与标志使用申请人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明标志使用数量、范围及相关责任义务。 3、三乡大蒜农产品地理标志使用协议生效后，标志使用人方可在农产品或农产品包装物上使用农产品地理标志，并可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销活动。 4、三乡大蒜农产品地理标志使用人要建立农产品地理标志使用档案，如实记载地理标志使用情况，并接受登记证书持有人的监督。 5、三乡大蒜农产品地理标志使用档案需保存五年，产品地理标志登记证书持有人和标志使用人不得超范围使用经登记的农产品地理标志，任何单位和个人不得冒用农产品地理标志。 6、三乡大蒜在避光、常温、干燥和有防潮设施的地方贮藏。贮藏设施应清洁、干燥、通风，无虫害和鼠害。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品混存。若进行仓库消毒、熏蒸处理所用药剂应符合国家有关食品卫生安全的规定。 7、运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染，运输过程中应防止日晒、雨淋，通风散热工作，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

证书持有人：
宜阳县农产品质量安全监督检测站

地域保护范围：
宜阳县三乡大蒜地域保护范围为河南省洛阳市宜阳县境内，涉及三乡镇、韩城镇、张坞镇、高村镇、莲庄镇、柳泉镇、香鹿山镇、锦屏镇共8个乡镇。三乡大蒜保护范围地理坐标为东经111°45′～112 °26′，北纬34°16′～34°42′之间，东西长62.8公里，南北宽47.5公里，三乡大蒜种植面积4619公顷，年产量12万吨。