Restaurant Emmelyn

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      广州市  天河区
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Emmelyn 的设计风格十分雅致，酒吧区古典，就餐区摩登，仔细品，更是觉得每一处细节都恰到好处，法国骨瓷餐具，奥地利 Zalto 酒杯，都在默默散发考究的欧洲风情。 作为一家地道的法式餐厅，Emmelyn 严格按照标准的 fine dining 就餐流程，从餐前面包、开胃小食，到餐后甜品特色手工巧克力，每个环节都不落。餐厅的行政主厨 Raymond Lim 说，这是他对现代欧式餐饮艺术的执念，以及对美食毫不松懈的坚持。也因此，在 Emmelyn，每一季的食谱都不会相同，Raymond 带领团队根据不同的季节，甄选新鲜的顶级食材，如波斯顿龙虾、玛格丽特河 M9 和牛肉眼、吉拉多尔生蚝等，再通过传统与现代创意融合的烹饪方式，奉上一顿精致大餐。

波斯顿龙虾

主厨 Raymond 在传统法式荷兰汁的基础上，创作了经典的 Choron 酱汁，加入蕃茄和香辣的口感，来与龙虾搭配。龙虾则是用加入蒜与咖喱叶调制的黄油慢慢浇淋至熟。特制的酱汁、风味的咖喱叶都与龙虾形成 " 绝配 "。再配以风干虾炸饭脆，灵感来源于传统龙虾泡饭。龙虾的弹牙、酱汁的浓稠、炸饭的香脆，在这道菜中完美地融于一体。

玛格丽特河 M9 和牛肉眼

这道菜的关注点，不仅是 M9 和牛，更在于酱汁。它源自极耗工时的牛骨汁，需要长达 5 天的不间断熬制。前三天清洗牛骨，晾干上油烤至上色，然后放到冰水中开始熬，过程中需要不断过滤废渣；接下的两天便要将一大桶 " 原液 " 慢火熬成浓缩酱汁；最后再将这份熬出来的原始骨汁，经过二次调制，才 " 成就 " 出最终的红酒汁、黑松露汁等各种汁中的精华。这道玛格丽特河 M9 和牛肉眼中，搭配的就是黑松露牛骨汁。虽然制作这种酱汁的成本高、耗时长，但却是具有几百历史法餐的点睛之笔，这也是主厨 Ray 坚持采用的 " 笨 " 方法。