随老北梁消失的全牛宴，能找到的人都不一般 

对于吃货们来说没有什么比吃贯口的美食突然消失更让人遗憾失望的了，可是随着城市发展、市政规划，那些深受大家喜爱、便宜又好吃民间的美食其实随时都可能销声匿迹。

东河北梁就是一个让吃货们牵肠挂肚的地方，都知道老东河人爱吃会吃，尤其爱那种开在尿旮旯的美食，从前东河的北梁就是这样一个专藏美食的尿旮旯。那里的北梁山庄和爆肚最为声名远播，不少家住青昆的小伙伴一到周末都点名要来。

随着北梁的拆迁，梁上的美食也都陆续换了地方，有些人可能就不干这行了，有的还能机缘巧合的被人发现，然后继续在吃货圈里面口口相传。北梁山庄就是这样传啊传，然后终于被大家发现。现在记忆虽然变成了挂在墙上的老照片，味道却一点不差的传承到今天这间宽敞干净的新店里。

我们来的时候是个周一的中午，店里的人气出乎我们意料的好，食客们可以说是络绎不绝。看了一下大家有吃锅子的，有吃炒菜的，看来搬到这里的北梁山庄除了特色的牛头宴，还为成了周围吃货们的必备家常。

北梁山庄的招牌就数这卤煮全牛头，大的牛头能有汽车轱辘大小，真不知道是什么样的锅才煮的下它。一个牛头管够招待一天来的散客，要是有人搞十多人的大聚会，还可以提前预约包下整颗牛头，往桌上一放真是豪气，像过大年，吃起更是颇有牛气冲天的气势。

散客来吃牛头都爱点牛脸，因为脸皮最细嫩，脂肪结构匀称，胶原蛋白最紧实，弹性最佳。老板说以前在梁上的时候有工具可以取出牛脑，但是现在搬地方了，没办法砸开牛头，牛脑只好都浪费了。

牛脸吃起来很有弹性，跟一般的牛皮不一样，多了些劲道的口感，像牛腱筋，特别入味，很好吃。说起来老板之所以会做牛头，竟然是因为家里以前主营生意是屠宰场，每天牛肉都迅速被大家买走，可是这牛头并不抢手。于是善于下厨的老板研制了自家卤牛头的方法，然后还做出了全牛宴。这全牛宴一推出没想到竟然大火，成了包头有名的特色。毕竟能料理这么个大家伙的人可不多，当时全包头也就这一份。想想如果放在现在可能会被叫成牛头大咖~~

两三个人来，最好点头蹄双拼，因为牛头牛蹄价格一样，点双拼，就可以花一样钱，吃两种肉，而且女生好像都更爱吃牛蹄。

一个牛蹄约有五六斤，想吃整只至少得六人起步。牛蹄子上筋粗粗的，外皮厚厚的，满满的筋头巴脑的感觉，胶质特别丰富，改刀切块放凉后还会粘在一起。

牛蹄筋格外晶莹剔透，绵绵的软软的，非常烂糊。夹上一块，沾上店里配制好的酱汁，啊呜一口吃下，狠狠的补充一波胶原蛋白。

除了牛头牛蹄档口还有一个特色就是牛排，咱们中式的牛排长得虽然不好看，但是看起来就很实在还带着小排骨。牛排可以红烧，可以干炸，我们选择了干炸，这种做法比较少见，肥瘦相间的牛排肉，炸干了像吃牛肉干，倍儿下酒。

随便夹起一块都是有肥有瘦，口感油而不腻，肉提前煮过已经很有香味了，即使不沾小料都很好吃，要是蘸点蒜蓉辣酱，还有点吃蒙餐里牛排的感觉，清爽解腻。

到了冬季，几乎桌桌都会点一个热乎乎的锅子，有辣和不辣两种，这次我们尝了辣汤，有一种熟悉的味道，像蒙锅又像冒菜还像清油川锅。

锅子可以配牛杂，像是涮火锅一样，现涮现吃，荤菜就是这样一盘牛杂，牛肚、百叶、黄喉、脊髓，牛腩还有牛心。据说最早的时候一共八样，叫牛八件，听这个名字就很怀旧。

除了有肉，还有一份蔬菜拼盘，颜色好看营养搭配还合理，西红柿可以最先煮锅里去腥，也可以留到最后生吃解腻。

这个拼盘里最勾引我的当然是这里面的涮百叶，看起来就很新鲜，涮在锅里果然味道也很不错。

除了牛杂，这个小火锅还可以涮鞭宝，咳，虽然有点羞羞，不过冬季超级滋补。。。。这盘被切得像是鱿鱼花一样的东西其实是牛丁丁，切成这么绚丽，我猜是因为它粗，切花了煮时候更容易入味吧。

牛鞭似乎是半熟的，不用煮太久就可以吃了，口感很奇妙，有点像牛蹄筋，又比蹄筋多了些脆脆的感觉。总之就是软软的，没什么粘性不粘嘴，也没有任何的异味，蛮好吃的，妹子可以把它当牛筋一样吃吃看。

这盘像苹果片一样的东东，就是生的牛蛋蛋。虽然颜色艳丽，但是却散发着蛋蛋的忧伤~~~

咳，不开玩笑了，这玩意的功效我就不详细叙述了，毕竟咱们还有在读高中的小伙伴呢，要是有好这口儿的小伙伴，你懂得

牛蛋蛋熟了之后就抽成了这个样子，虽然威风不在，但是味道犹存。吃起来口感像牛舌，肉丝很软很细又有肉感。不过这东西得多煮会儿，我觉的吃起来有点腥臊，还好点了辣锅已经将味道遮去了大半，如果是清汤锅的话估计味道更浓重。吃的时候可能得蘸点头蹄的料汁才能行，这个东西可能是男士专享，我有点接受无能。

其实店里那些爱吃鞭宝的男顾客们，更爱点卤熟的鞭宝拼盘。可能是因为这个量小，三两个男人吃也可以好好的补充一番，这种卤好的吃不完还能带走，一点也不浪费。

除了卤牛头、牛杂、牛肉，店里的家常菜味道也都很不错。红烧牛尾骨这道菜大家吃完都赞不绝口，牛尾骨吃起来软软的，有酱油红烧的味道，有点咸但是微微的带着一点点甜，味道恰到好处，而且里面的枣很好吃。

吃全牛宴太硬了，大家就点了这道羊肉烂腌菜炒粉条解腻，烂腌菜的酸和羊肉的香混在一起，越吃越想吃，这道菜聚会的时候都是最早光盘的，小伙伴们来必须尝一尝哦。

吃惯了米饭、馒头、看到菜单上有烤包子我又新鲜的眼睛放光，包子外皮烤的焦嫩程度正好，硬嘎巴而且还不剌嘴，包子面皮的内侧又刚好润润的，吃起来一点也不觉得干。

一掰开，里面牛肉胡萝卜和牛肉的馅紧紧团成一团，包子皮烤成焦脆的外壳，因为蘸上了肉味，干吃皮都好吃。

这个背锅饼也一定要点，对于小吃货们来说根本不怕多，好不容易去东河一趟，吃不了可以带走。据说以前这个饼因为便于储存所以以前是大家出门时的必备干粮，以前烙饼的锅底是凹进去的所以饼烙出来就有了锅的形状，出行的人在后面一背，就像是背了一口锅在后面于是就有了背锅饼的名字。这一份饼专门搭配了甜咸两种口味，深色的是甜口大家更喜欢这个味道，吃起来像是粗粮，但是问过却是白面做的，很有乡土气息，感觉也很健康。

虽然这次因为人少没有大摆一桌全牛宴有点可惜，但是看到了卤牛头，还把牛身上的东西从头到脚吃了个遍也是很过瘾。那些老店从前开的那么不起眼，却也能因为老板们坚守品质和特色把生意做得红红火火。如今他们换了地方，也希望能够被那些喜欢他们的专属粉丝们找到。希望以后的北梁山庄还能继续茁壮成长，全牛宴能成为包头清真的一大特色继续传承下去。等我们老的时候就可以带着孩子们吃着全牛宴，给他们讲着这座城市发展的故事。

今日探店 · 【北梁山庄】

地址：包头市东河区欧艺家园33号底店

电话：15661624442

人均：50左右

标签：东河 全牛宴 家常菜 传统蒸锅 宴请

Tips：①过年可以定传统八大碗

②牛蛋蛋沾芥末辣椒汁更好吃