2019年陕菜示范店-合阳外婆家饭店地处合阳县金水路与商城南路十字，辣子豆腐是其农家特色招牌菜。店家老板是合阳路井雷庄村人，早年经父亲单传秘制辣子豆腐。由于路井辣子豆腐本就有名，再加上出自路井本地人之手，自然正宗地道。因此许多顾客都慕名而来，品尝路井人做出来的路井豆腐。辣子豆腐虽不是山珍海味，但因制作方法奇特、实惠方便，受到老百姓的喜爱。

合阳人的爱吃辣子豆腐，有些儿近乎疯狂，近乎痴迷，特别是过红白喜事，辣子豆腐简直就在唱主角，平常人家，一次红白喜事过下来，吃掉三五百斤豆腐，不在话下，多的要七八百斤上千斤。人们说：“辣子豆腐吃好了，事就过成了。”

辣子豆腐的制作过程分三部分：煮豆腐；炝辣子；炒臊子。

煮豆腐。开水锅加适量花椒、盐和鲜肉汤少许。将豆腐（不是用石膏点的豆腐，而是合阳比较古老的浆水豆腐）切成块状，下锅猛煮，直至豆腐浮于水面。目的在于“排除豆腐中的浆味”，水煎沸后豆腐飘浮水面即为恰到好处，时间过早则豆腐含浆未尽，食有浆味，且调料未能渗入豆腐，食而无味；过迟则豆腐硬化，食之不光软可口，夹到筷子上直忽悠，说明那豆腐颤动时的柔软性以及韧性。

炝辣子，路井人叫烫辣子。用菜油或者大油均可，以菜油为主，加适量大油最好。油入锅，烧熟，稍凉，将辣椒面倒入，随即用勺将红油舀起来再倒回去，这样的“扬汤止沸”，一则为了使大油、清油与辣椒面混合均匀，二则为了避免因了油温过高造成辣椒油焦糊，变色，变味。合阳的路井地区，还倒入少量醋和酱油。所谓的炝辣子，其实是烧制辣椒油，即红油。用的是辣椒油，不是油辣椒面。

炒臊子。以油豆腐片或块、烧吊子段或节、肥肉片，加葱、青菜、红萝卜丁、冬瓜片、肉丸子、烧豆腐以及海带片等等物料，一起用大油爆炒，加入少量肉汤，放上各种调料相烹而成。这倒是一个独自成立的菜肴，或者仿佛陕西人吃面条时常用的臊子。然而是否“臊子”？合阳人有不同说法，《话说合阳》一书称之为“炒臊子”。合阳县老资格的民俗学者史耀增先生认定，不写成臊子，而写出“捎子”。意思就是为了明确说明这是捎带着的或是附带着的菜肴。在合阳人看来，吃辣子烹豆腐，最最紧要的是那个煮豆腐，也叫白豆腐；其次是炝辣子，也重要，没有它，不够味，不过瘾；最后才是这个你可能认为是一道菜肴的捎子。在吃这个辣子烹豆腐时，豆腐占了四分之三，捎子只占四分之一，倒也印证了一种“捎带”的意思。

吃时先用漏勺将豆腐由沙罐里盛到碗中，那锅是烧着火的，所以，那豆腐是热的，然后舀一勺捎子，浇一勺辣油，捎子和辣油也都是热的，甚至应该都是烫的。这合阳辣子烹豆腐，是必须热着吃的，要吃热的，吃得人心里热，身上热。全身心都是淋漓痛快的。
合阳的辣子豆腐，人们在红白喜事时，制作出来，不只自己吃，也不只给登门的客人吃，还送给当地的父老乡亲吃，同巷的，同街的，甚至同一个村子的，都有份，每家一碗。过事前就送，好似发出一纸通知，并含有邀请志愿者帮忙的意思。也有一种弥合关系的作用，若是以往因了种种原因有点不那么融洽，送一碗辣子烹豆腐，就意味着希望恢复正常的乡亲关系，是主动请求谅解的举措。

合阳人文化水平不低，很讲究生活品味。反映在辣子烹豆腐上：他们讲究挑选精美的碗盛辣子豆腐，将这样的精美的餐具叫做“品”，谁家用了好的餐具，就说谁家“有品”；谁家红白喜事办得好，就说谁家“办事有品”；谁会吃能吃辣子烹豆腐，就说谁“会品”。都是一个“品”字。

辣子豆腐，合阳人普遍爱吃，但是，最爱吃，吃得最多，也最讲究的，要数合阳的路井、孟庄、独店一带。这里的老百姓，逢年过节或者红白喜事，招待亲友，辣子豆腐都是不可或缺的大菜名菜。《话说合阳》一书写道：辣子烹豆腐“盛满一大碗，红艳艳，香喷喷，油渍渍。动筷子一抄，豆腐块块都是活的，忽闪忽闪，入口流香。真可谓色味具佳，使人们望而垂涎。”这里的“忽闪忽闪”，与所谓的“忽噜”异曲同工。

亲们要同享美味记得一定去外婆家，要吃就吃正宗的路井辣子豆腐，别忘了，就藏在外婆家哦。最适合全家聚餐的温馨地儿…

另外那里的外婆杂粮包、外婆辣子鸡、酥肉烩三鲜、外婆黄焖鱼、外婆坛香肉、外婆斗碗鱼也是美味可口，烧吊子、农家煮角、疙瘩汤、糁糁面更是很具地方特色，是一个让人流连的美食之府，这里如同记忆中外婆的怀抱，在一汤一味中让您重温童年的味道。

附辣子豆腐的配料：葱、红萝卜、木耳、烧豆腐、花白、冬瓜、肥肠、花肉（有的做法里加“粉条”）

2017年知名餐饮企业合阳外婆家在选拨赛期间推出闻名遐迩的“伊尹家宴”。

伊尹是有莘国（今合阳县）人士，商代大政治家。伊尹以做菜为比喻引申治国之道，提醒帝王执政要重德、为天下、为人民，并教育帝王成为贤能者；甚至为了人民的安宁而放逐帝王、无私亲政。实乃高德之士。作为伊尹故里的餐饮人在尊崇其饮食思想与主张，并将伊尹精神不断地发扬光大。

“伊尹家宴”菜单提供12款单点菜品，包括凉菜、热菜、及面点小吃；同时合阳外婆家“伊尹家宴”研发团队业非常的大。并纷纷得到合阳各界领导给予了大力支持和指导。“伊尹家宴”出品总监赵亚平师傅融合了陕菜菜及其它菜系的精华，独具特色的“伊尹家宴”选料严格，制作精细，讲求色、香、味、形，是中华饮食的极品之作。“伊尹家宴”在尊重历史的前提下，从烹饪的技法和食材的选用大胆创新，不但深度发掘了每道精美菜肴背后的历史文化底蕴，还带给食客物质与精神的双重享受。这也成为“薪火匠心·感知华夏”大型传统文化主题活动第26届中国厨师节中华烹饪始祖伊尹祭拜仪式之后的又一盛宴!